Tarta moderna

- Energia Kcal 458
- Carbohidratos g 42.1
- de los cuales azúcares g 38.6
- Proteína g 6.5
- Grasas g 29.3
- de las cuales grasas saturadas g 16.11
- Fibra g 2.6
- Colesterol mg 59
- Sodio mg 37
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 15 Personas
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de reposo
PRESENTACIÓN
¿Queréis sorprender a un amigo o a una persona querida con un dulce el día de su cumpleaños? ¡Con la tarta moderna lo conseguiréis seguro! Un postre elegante y refinado para estar a la par con la pastelería de nuestros días. Su estética minimalista encierra una variedad de sabores y texturas en su interior... ¡preparaos para un momento de extrema golosidad! En la base encontraréis un disco de bizcocho de pistacho, seguido de una suave mousse de chocolate, intercalada por una finísima capa de chocolate y una gelée de frambuesa. La dulzura del chocolate se verá contrastada por la acidez de los frutos rojos para un equilibrio único que satisfará incluso a los paladares más exigentes. Para completar todo, habrá un brillante glaseado que permanecerá suave incluso después de algunas horas en el frigorífico, y una decoración simple y esencial.
¡Descubrid también nuestra tarta deliciosa, con mousse de chocolate y todos los secretos para un glaseado espejo súper brillante!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el bizcocho de pistacho (para una tarta con un diámetro de 24 cm)
- Huevos 110 - (aproximadamente 2)
- Harina de pistachos 50 g
- Almidón de maíz 50 g
- Azúcar 50 g
- para la capa de chocolate
- Chocolate negro al 70% 210 g
- para el gelée de frambuesas
- Frambuesas 250 g
- Azúcar 75 g
- Agua 70 g
- Gelatina en hojas 9 g
- para la mousse de chocolate
- Nata fresca líquida 700 g
- Chocolate negro al 55% 200 g
- para el glaseado de chocolate
- Chocolate negro al 55% 225 g
- Leche entera 150 g
- Glucosa 45 g
- para la decoración
- Frambuesas 3
- Harina de pistachos 3 cucharaditas
Cómo preparar el bizcocho de pistacho

Para preparar la tarta moderna, como primer paso, realizad el bizcocho de pistacho: en un bol verted los huevos 1 y el azúcar 2. Montad todo con las varillas eléctricas 3

hasta que obtengáis una consistencia esponjosa y espumosa 4. Tamizad el almidón de maíz dentro 5 e incorporadlo a los huevos mezclando con una varilla de abajo hacia arriba 6.

Añadid después la harina de pistacho 7 y trasladad la mezcla a una bandeja forrada con papel de horno 8. Extendendla con una espátula hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm 9; no debéis cubrir toda la bandeja. Hornead en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos.

Una vez cocido, sacadlo del horno y dejad enfriar 10. Después cortadlo con un aro de 18 cm de diámetro 11 y dadle la vuelta a vuestro disco sobre un pequeño plato 12.
Cómo preparar el disco de chocolate

Pasad ahora a preparar las dos capas de chocolate negro: picadlo finamente 1 y divididlo en dos boles, poniendo 140 g en uno y 70 g en el otro 2. Fundid la cantidad mayor de chocolate al baño maría o en el microondas hasta alcanzar los 45° 3.

Incorporad después los 70 g de chocolate 4 y mezclad hasta alcanzar la temperatura de 31° 5. Dividid ahora el chocolate sobre dos bandejas forradas con papel de horno. Extendendlo rápidamente con una espátula 6

hasta obtener un cuadrado de unos 20 cm, muy fino 7. Repetid la misma operación para la segunda bandeja. Dejad cristalizar a temperatura ambiente. Cuando se haya solidificado, cortadlo con un disco de 18 cm (8-9): obtendréis dos discos de chocolate, para conservar en el frigorífico hasta el momento de uso.
Cómo preparar el disco de frambuesas

Ahora preparad la gelée de frambuesa: verted en el vaso de una batidora las frambuesas, el azúcar 1 y batid todo con una batidora de inmersión 2, añadiendo también el agua 3. Sumergid las hojas de gelatina en agua fría.

Colad la salsa para eliminar las semillas 4. Cuando la gelatina esté blanda, escurridla ligeramente y trasladadla a un cazo 5, añadid 5 cucharadas de salsa de frambuesa 6

y poned al fuego, mezclando, hasta que se haya disuelto 7. Verted la mezcla en la salsa restante 8 y batid de nuevo con la batidora de inmersión 9.

Poned un aro de 18 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno 10 y verted la gelée de frambuesa en su interior (10-11), luego dejad enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos hasta que esté completamente solidificada 12.
Cómo preparar la mousse

En este punto, ocupáos de la mousse: picad groseramente el chocolate negro 1 y trasladadlo a un bol. Verted 200 g de nata en un cazo y calentadla hasta alcanzar el hervor 2. Verted un poco en el bol con el chocolate 3

y mezclad 4, luego continuad vertiendo lentamente la nata 5 y mezclando continuamente hasta que tengáis una mezcla lisa y el chocolate se haya disuelto completamente 6. Dejad enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, montad la nata a punto de nieve 7, luego incorporadla poco a poco a la ganache 8, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla 9.
Para montar y decorar

En este punto, tenéis todo lo que necesitáis para componer el dulce: colocad un aro de 24 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno y forrad los bordes con una tira de acetato. Colocad el disco de bizcocho en su interior 1 y la mitad de la mousse de chocolate 2. Extendendla por toda la superficie 3 y colocad en el frigorífico para que se endurezca durante 10-15 minutos. La mousse restante, mantenedla a un lado bien cubierta, pero a temperatura ambiente.

Colocad encima uno de los dos discos de chocolate 4. Sacad la gelée de frambuesa del frigorífico y utilizando un cuchillo, despegadla del disco 5. Colocadla luego sobre el chocolate 6

y colocad encima el segundo disco de chocolate 7. Terminad con la mousse restante 8 y niveladla bien 9. En este punto, trasladad la tarta al congelador durante una hora y media.

Unos minutos antes de sacar la tarta del congelador, preparad el glaseado: picad el chocolate 10, luego verted la leche y la glucosa en un cazo 11 y llevad a punto de ebullición. Bajad la llama al mínimo y verted el chocolate en su interior 12.

Mezclad hasta la completa disolución 13 y batid con una batidora de inmersión 14. En este punto, retirad el aro 15

y la tira de acetato 16. Trasladad luego la tarta a una rejilla colocada sobre una bandeja 17 y verted el glaseado por encima 18; de esta manera, el exceso goteará debajo de la tarta.

Dejad cristalizar en el frigorífico durante 10 minutos 19, luego decoradla con frambuesas frescas y harina de pistacho. Conservad en el frigorífico hasta el momento de servir 21.