Tarta de pistacho con namelaka de yogur
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de enfriamiento de la masa quebrada (al menos 2 h) y de la namelaka (aproximadamente 8 h)
PRESENTACIÓN
Bonita, deliciosa y de éxito asegurado… la tarta al pistacho con namelaka de yogur es una alegría tanto para los ojos como para el paladar. Una tarta que une muchas preparaciones diferentes, desde la base de masa quebrada de pistacho hasta la decoración de Namelaka, la versión blanca de la clásica crema de chocolate que en este caso se ha enriquecido con yogur. Pero no acaba aquí: en el centro encontrarás dos capas de mermelada de frambuesa y una capa de Crema frangipane en la variante de pistacho, adornada con frambuesas frescas. Si te encanta el sabor de estos ingredientes, adorarás la forma en que se combinan entre sí mientras disfrutas, bocado tras bocado, esta fabulosa tarta de pistacho con namelaka de yogur.
¿Te han conquistado la namelaka y el frangipane? Prueba también estos dulces:
- Tartaletas con namelaka de chocolate fondente
- Tarta con frangipane de manzanas y grosellas
- Tartaletas con crema frangipane y mermelada de cerezas
INGREDIENTES
- Para la masa quebrada de pistacho (para un molde de 22 cm de diámetro)
- Harina 00 200 g
- Harina de pistachos 25 g
- Mantequilla 125 g - suave
- Azúcar glas 70 g
- Huevos 1
- Sal fina 1 pizca
- Para la namelaka de yogur
- Nata fresca líquida 330 g - fría
- Chocolate blanco 240 g
- Leche entera 150 g
- Yogur blanco natural 105 g
- Gelatina en hojas 8 g
- Miel de acacia 1 cucharadita
- Para la crema frangipane de pistacho
- Harina de pistachos 100 g
- Mantequilla 100 g - suave
- Azúcar glas 100 g
- Huevos 2
- Almidón de maíz 10 g
- Sal fina 1 pizca
- Para rellenar y decorar
- Frambuesas 375 g
- Mermelada de frambuesas 300 g
- Crema de pistachos cantidad suficiente - pura
- Granillo de pistachos cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la tarta de pistacho con namelaka de yogur, comienza con la preparación de la namelaka: primero pon la gelatina en remojo en agua fría y funde el chocolate blanco al baño maría o en el microondas. Calienta la leche y la miel en un cazo 1. Apenas llegue a ebullición, apaga el fuego, añade la gelatina escurrida 2 y mezcla para disolverla completamente 3. Reserva un momento.
En un bol aparte, mezcla el yogur con el chocolate fundido 4, luego añade la leche, todavía caliente, en varias veces 5 y mezcla bien con la espátula 6.
Finalmente, añade la nata fría en hilo fino 7 y emulsiona con una batidora de inmersión 8. Cubre con film en contacto y deja reposar en la nevera durante al menos 8 horas 9.
Pasa a la masa quebrada: coloca la mantequilla blanda y el azúcar glas en un bol 10 y mezcla con la espátula 11, luego añade el huevo 12 y mezcla de nuevo para que se absorba. No te preocupes si queda granuloso.
En este punto, añade la sal 13, la harina 00 14 y la harina de pistachos 15.
Amasa rápidamente primero en el bol 16 y luego en la superficie de trabajo 17 para obtener una consistencia compacta y homogénea, teniendo cuidado de trabajar la mezcla lo menos posible. Aplana ligeramente la masa, envuélvela en film y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas (mejor toda la noche) 18.
Transcurrido el tiempo de reposo, extiende la masa en la superficie ligeramente enharinada hasta un espesor de aproximadamente 3 mm 19. Corta la masa con un aro de 22 cm de diámetro y 3 cm de altura 20, luego saca del resto de la masa tiras ligeramente más anchas que la altura del aro 21.
Transfiere la base junto con el aro a una bandeja forrada con papel de horno (o una alfombrilla microperforada) y pincha la base. Forra los lados con las tiras 22, luego presiona suavemente con los dedos para que se adhieran a la base. Elimina el exceso de masa con un cuchillo 23 y coloca todo en la nevera mientras continúas con la receta 24.
Dedícate a la crema frangipane: coloca la mantequilla blanda y el azúcar glas en un bol 25 y mezcla con una espátula 26, luego añade un huevo a la vez, mezclando con un batidor para que se absorban 27, sin montar la mezcla.
Añade la harina de pistachos 28, la sal y el almidón de maíz 29, luego incorpora los polvos con el batidor 30. Transfiere la crema a una manga pastelera y reserva.
Ahora, retoma la masa y extiende sobre la base una fina capa de mermelada de frambuesas, que habrás tamizado previamente 31 32, luego añade la crema frangipane 33.
Extiende uniformemente la crema con una espátula hasta unos pocos milímetros del borde 34, luego incrusta las frambuesas presionando suavemente 35. Hornea en horno ventilado precalentado a 160° durante 30 minutos 36.
Transcurrido el tiempo de cocción, saca la tarta del horno y deja enfriar 37. Retoma la namelaka de yogur del frigorífico y suavízala con las varillas eléctricas 38, luego transfiérela a una manga pastelera 39.
Cuando la tarta esté fría, extiende en la superficie una fina capa de mermelada de frambuesa 40, luego cubre todo con rosetones de namelaka 41 y decora con algunas frambuesas frescas 42.
Completa la decoración con puntitos de crema de pistacho 43 y granillo de pistachos 44. ¡Tu tarta de pistacho con namelaka de yogur está lista para ser servida 45!