Bávara de Pascua pistacho y frambuesas

Para preparar la bávara de Pascua pistacho y frambuesas, lo primero que debes hacer es dedicarte a la crema inglesa: remoja la gelatina en agua fría. En un cazo vierte la leche y el extracto de vainilla 1, luego calienta al fuego. Mientras tanto, coloca las yemas en un bol con el azúcar 2 y mezcla con una varilla 3.

Vierte la mezcla de yemas y azúcar en el cazo con la leche 4 y lleva a una temperatura de 85°, removiendo continuamente para evitar que se pegue al fondo 5. Transfiere todo a un bol, añade la gelatina bien escurrida 6 y mezcla hasta disolverla completamente.

Agrega la pasta de pistacho 7 y mezcla bien para integrar 8. Cubre con film en contacto directo 9 y coloca en el frigorífico para enfriar durante una hora.

Mientras tanto, procede con la preparación de la gelatina de frambuesas: remoja la gelatina en agua fría. Coloca las frambuesas en un cazo, luego añade el azúcar 10 y el agua 11. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Cuando las frambuesas estén deshechas, apaga el fuego y tritura con una batidora de mano 12.

Cuela la mezcla con un colador de malla fina y recoge el líquido en un bol 13. Añade la gelatina bien escurrida 14 y mezcla para disolverla completamente. Transfiere todo a un molde ovalado de 18 cm forrado con film 15.

Coloca en el frigorífico y deja solidificar durante una hora 16. Ahora ocúpate de la salsa para la decoración: coloca las frambuesas y el azúcar en un cazo 17 y deja reducir a fuego medio-alto durante unos 10 minutos hasta que tenga la consistencia de una mermelada 18.

Retira del fuego y tritura con una batidora de mano 19. Cuela con un colador de malla fina para eliminar las semillas 20, luego transfiere a una manga pastelera 21 y reserva en el frigorífico.

Procede con la preparación del bizcocho: coloca en el bol de una batidora el azúcar y la mantequilla blanda 22, y bate hasta obtener una consistencia suave. Añade las yemas, una a una 23, hasta incorporarlas todas. Alternativamente, puedes batirlas rápidamente y añadirlas poco a poco a la batidora. Mezcla las claras con el azúcar en un bol 24.

Bate las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas 25, luego incorpóralas poco a poco a la mezcla de mantequilla 26, alternando con la harina tamizada 27. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno 28 y nivela con una espátula 29. Hornea en horno estático precalentado a 220° durante 8-10 minutos 30.

Saca del horno y voltea el bizcocho sobre otro papel de horno 31, luego cubre inmediatamente con film; así se mantendrá húmedo y elástico. Deja enfriar, luego corta el bizcocho con un molde ovalado de 21 cm. Para hacer la bávara, en un bol vierte la nata y el azúcar 32, luego semi-monta la mezcla con las varillas eléctricas 33.

Añade la nata semimontada a la crema inglesa en 3 veces 34, mezclando para obtener una mezcla homogénea 35. Transfiere la bávara a una manga pastelera 36.

Coloca el mismo molde ovalado usado para el bizcocho en una bandeja con papel de horno y forra con film. Llena el molde con más de la mitad de la bávara 37 dejando un espacio en el centro donde insertarás la gelatina de frambuesas 38. Cubre con la bávara restante 39.

Nivela la superficie 40 41 y deja solidificar en el congelador durante 8 horas. Después del tiempo de enfriamiento, coloca el bizcocho en un plato de presentación 42.

Desmolda con cuidado la bávara sobre el bizcocho 43; si es necesario, puedes calentar ligeramente el molde con un soplete. Finalmente, decora al gusto con la salsa de frambuesas 44. Deja reposar en el frigorífico durante una hora antes de servir tu hermosa bávara de Pascua pistacho y frambuesas 45!