Tartaletas de mermelada de melocotón
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 8
PRESENTACIÓN
Sencillas pero refinadas, las tartaletas con mermelada de melocotón son una pequeña obra maestra de dulzura para disfrutar en el desayuno, en la merienda o como postre al finalizar la comida. Una fragante Pasta quebrada de mantequilla encierra un delicioso relleno de mermelada de melocotón y una suave Crema frangipane, mientras que las almendras en la superficie aportan una nota crujiente.
Si queréis preparar unas Tartaletas de mermelada con un toque especial, esta receta os conquistará por su riqueza de sabores y aromas que se armonizan en un equilibrio delicado. Elaboradas con pocos ingredientes genuinos, las tartaletas con mermelada de melocotón os sorprenderán en cada bocado!
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INGREDIENTES
- Para la masa quebrada (para 8 tartaletas de 10 cm)
- Harina 00 250 g
- Mantequilla 150 g - frío
- Azúcar moreno 100 g
- Yemas 45 g - (unos 3)
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Sal fina 1 pizca
- Para la crema frangipane
- Harina de almendras 100 g
- Azúcar moreno 100 g
- Mantequilla 100 g - blando
- Huevos 100 g - (unas 2 pequeñas)
- Leche entera 100 g
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Para rellenar
- Mermelada de melocotones 260 g
- Para decorar
- Almendras peladas 100 g
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las tartaletas con mermelada de melocotón, empezad por la masa: en el bol de una amasadora poned la mantequilla fría en dados 1, el azúcar de caña 2 y la sal 3.
Añadid también la ralladura de limón 4 y trabajad con el gancho de pala hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporad las yemas 5 y mezclad de nuevo hasta que estén completamente absorbidas, luego añadid la harina 00 6.
Poned de nuevo en marcha la amasadora para incorporar la harina. Cuando obtengáis una masa suave y homogénea 7, trasladadla a la superficie de trabajo y amasad rápidamente 8 para formar un bloque. Envolvedlo en film transparente 9 y dejad reposar en el frigorífico durante una hora.
Mientras tanto, dedicaos a la crema frangipane: en el bol de la amasadora con la pala, verted el azúcar de caña 10, los huevos 11 y la harina de almendra 12.
Añadid también la mantequilla a temperatura ambiente 13, la leche 14 y la ralladura de limón, luego mezclad hasta obtener una masa suave y aireada 15. Pasadla a una manga pastelera sin boquilla y reservad.
Transcurrido el tiempo de enfriamiento de la masa, estiradla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de medio centímetro 16. Cortad 8 discos con un cortapastas de 10 cm de diámetro 17 y colocadlos en moldes individuales de la misma medida 18.
Trabajad rápidamente para que la masa se adhiera a la base y a los bordes 19, luego repartid un par de cucharaditas de mermelada de melocotón 20 y cubrid con la crema frangipane 21.
Picad las almendras gruesas a cuchillo 22 y espolvoréadlas sobre la superficie de las tartaletas 23. Colocad los moldes en una bandeja y hornead en horno convencional precalentado a 180° durante unos 35 minutos 24.
Cuando estén doradas, sacadlas del horno y dejadlas enfriar completamente 25. Espolvoread el borde con azúcar glas usando un vaso para cubrir la parte central 26. ¡Vuestras tartaletas con mermelada de melocotón están listas para servirse 27!