Tubetti cremosos con guisantes, espárragos y pecorino

Para preparar los tubetti cremosos con guisantes, espárragos y pecorino, empezad por la Cómo limpiar los espárragos: eliminad la parte final más dura del tallo 1 y cortad el resto en rodajas 2, manteniendo las puntas algo más largas. Limpiaos la chalota y picadla finamente 3. Mientras tanto, calentad agua o caldo de verduras.

En una cacerola verted el aceite de oliva virgen extra, añadid la chalota picada 4 y dejadla pochar a fuego suave durante 2-3 minutos, removiendo a menudo para que no se dore. Incorporad los espárragos cortados 5 y los guisantes 6, y dejad que se impregnen de sabor durante unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, añadid los tubetti directamente en la cacerola 7 y agregad de inmediato un cucharón de agua caliente 8. Continuad la cocción como si fuera un risotto: removéis con frecuencia y añadid más agua caliente poco a poco, conforme se vaya absorbiendo, hasta llevar la pasta a su punto. Ajustad de sal durante la cocción 9.

Mientras tanto, dedicáos a la fondue. Primero rallad el pecorino 10. En un cazo verted la nata para cocinar 10 y añadid el pecorino rallado 12.

Dejad que se funda a fuego muy bajo 13, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una crema lisa y homogénea. Cuando los tubetti estén cocidos y cremosos, apagad el fuego. Añadid una ralladura de pimienta negra 14 y ligad la pasta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 15.

Emplatad repartiendo los tubetti en los platos, añadid encima 1-2 cucharadas de fondue de pecorino 16 y completad con unas hojas de menta fresca 17. ¡Servid enseguida los tubetti cremosos con espárragos, guisantes y pecorino 18!