Ziti al horno con ragú de salchicha y puerros
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Las zite al horno con ragú de salchicha y puerros son uno de esos primeros platos que evocan de inmediato la comida del domingo, las reuniones familiares y los sabores rústicos de la tradición. Protagonistas de la receta son las zite, un formato de pasta largo, grueso y con superficie rugosa, especialmente indicado para acoger ragús contundentes.
En esta versión quedan envueltas por un sabroso ragú de salchicha y puerros, aromatizado con vino, salvia y romero, y se vuelven aún más cremosas gracias a la bechamel. Entre una capa y otra se esconde la scamorza, que durante la cocción se vuelve fundente, mientras que el Parmigiano Reggiano contribuye a crear una deliciosa costra dorada en la superficie. El resultado es una Pasta al horno rica y contundente, que une el carácter decidido de la salchicha con las notas aromáticas del puerro. Si os gustan los grandes clásicos de la cocina casera, preparad estas zite al horno para la próxima comida del domingo: ¡llevaréis a la mesa un plato generoso, para compartir!
Si os gusta este formato de pasta, probad también:
- Ziti al ragú napolitano
- Ziti al forno
- Ziti lardiati
- Ziti al horno (receta vacíafrigo)
- Ziti al horno blancos
- INGREDIENTES
- Ziti 500 g
- Salchicha 600 g
- Puerros 700 g
- Vino tinto 100 g
- Concentrado de tomate 20 g
- Agua 300 g
- Salsa bechamel 800 g
- Scamorza ahumada 100 g
- Parmesano Reggiano DOP 40 g
- Romero cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las zite al horno con ragú de salchicha y puerros, empezad limpiando los puerros: cortad la base, eliminad las hojas exteriores y filetead la parte blanca 1. Trocead la parte verde 2, enjuagadla bien y ponedla a tostar en una cazuela caliente durante unos 6 o 7 minutos 3.
Cuando los recortes del puerro estén bien calientes y tostados, verted 300 g de agua 4 y dejad hervir a fuego lento todo durante unos 30 minutos para crear el caldo 5. Mientras tanto, calentad un chorrito de aceite en una cacerola 6.
Añadid la parte blanca del puerro cortada en rodajas y una pizca de sal 7, y pochad durante unos 10 minutos a fuego bajo, hasta que esté bien cocida y tierna; finalmente retiradla del fuego 8. En la misma cazuela donde habéis cocinado el puerro, añadid otro chorrito de aceite 9.
Añadid la salchicha en trozos 10 y dejadla dorar bien a fuego medio durante unos 7 u 8 minutos, hasta que esté bien sellada 11. Incorporad entonces el concentrado de tomate 12.
Mezclad con cuidado y volved a poner en la olla el puerro que habíais reservado 13, desglasando inmediatamente con el vino 14. En este punto estará listo el caldo preparado con los recortes del puerro 15.
Filtradlo a través de un colador 16 17. Bañad el ragú con el caldo de puerro 18.
Dejad que cueza y reduzca durante unos veinte minutos junto con un ramillete aromático de salvia y romero 19. Solo al final 20 corregid de sal, probando para comprobar el punto de sal de la preparación, y añadid una pizca de pimienta. Una vez listo, incorporadlo a la bechamel 21.
Mezclad bien para amalgamar todos los ingredientes 22. Romped las zite por la mitad 23 y cocedlas en abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos 24.
Escurridlas directamente en el bol con el condimento 25. Tomad una fuente y colocad una primera capa de pasta 26, repartid por encima parte de la scamorza rallada 27.
Continuad con una segunda capa de pasta y completad con la scamorza restante y el Parmigiano rallado 28. Hornead en horno estático precalentado a 180 grados durante 10 minutos, después subid la temperatura a 220 grados activando la función grill y continuad la cocción 5 minutos más, para dorar perfectamente la superficie 29. Recordad esperar unos diez minutos antes de llevar a la mesa las zite al horno con ragú de salchicha y puerros 30.