Arancini con ragú de frijoles

Para preparar los arancini con ragú de frijoles rojos, comenzad con la cocción del arroz. Tostadlo unos instantes en una cacerola, luego cubridlo con agua 1 y llevadlo a cocción asegurándoos de que al final el compuesto resulte muy seco 2. A media cocción, recordad añadir el azafrán diluido en muy poca agua y ajustad de sal 3.

Cuando el arroz esté listo, con el fuego apagado, añadid el queso rallado 4 y algunos trozos de mantequilla 5. Mezclad hasta la completa absorción y transferid todo a un recipiente engrasado 6.

Aplanad el arroz, cubridlo y dejad enfriar durante un par de horas a temperatura ambiente 7. Mientras tanto, preparad el ragú de frijoles rojos. En el procesador, picad rápidamente el apio, la zanahoria 8, la cebolla roja y el diente de ajo 9.

Una vez listo un picado muy fino 10, sofreídlo en una cacerola con un chorrito de aceite 11. Después de algunos minutos, verted los frijoles precocidos, enjuagados y escurridos 12.

Finalmente, verted el puré de tomate alargándolo con un chorrito de agua 13 de esta manera podréis llevar a cocción a fuego lento durante unos veinte minutos; ajustad de sal y pimienta 14. Preparad también el rebozado vertiendo en un bol la harina y el agua 15.

Trabajad bien con una varilla para obtener un compuesto fluido y sin grumos, sazonad con una pizca de sal 16 y pasad a la formación de los arancini. Con las manos engrasadas, tomad una porción de masa, 12 en total, 17 y en la mano formad una pequeña cavidad 18.

En el medio, verted un poco de ragú de frijoles 19 y un cubito de scamorza 20. Cerrad bien 21

y modelad la punta, aquí tenéis el primero 22. Continuad así con todos los demás y luego sumergidlos uno a uno en el rebozado 23. Después escurrid y pasad por el pan rallado 24.

Cuando tengáis todos los arancini listos 25, id a la cocina. Calentad el aceite a 170° y cuando esté a temperatura, verted los arancini dejándolos cocinar durante unos minutos 26. Una vez dorados, escurrid los arancini con ragú de frijoles rojos y buen provecho 27.