Berenjenas 'mbuttunate
- Energia Kcal 539.3
- Carbohidratos g 23.5
- de los cuales azúcares g 10.4
- Proteína g 22.6
- Grasas g 39.4
- de las cuales grasas saturadas g 12.6
- Fibra g 46.8
- Colesterol mg 8.6
- Sodio mg 987.8
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas más de 3 horas para dejar escurrir las berenjenas
PRESENTACIÓN
Las berenjenas 'mbuttunate son una receta típica del sur de Italia, una de las recetas con berenjenas más sabrosas, junto con las gratinadas y las al horno. Hoy os proponemos la versión calabresa de las berenjenas 'mbuttunate, pero existen otras variantes, con algunas diferencias respecto a esta, especialmente en Sicilia y en Cilento. El término 'mbuttunate deriva de las incisiones que se hacen en las berenjenas, 5-6 por tradición, y significa precisamente "abotonadas". Rellenas con una mezcla de pan y quesos, son unas berenjenas rellenas realmente deliciosas. También la doble cocción las hace tan especiales: primero fritas y luego pasadas por la salsa, las berenjenas quedarán suaves por dentro y ¡súper sabrosas! Descubrid nuestros pasos y preparad vosotros también esta típica receta calabresa para deleitar a vuestros invitados!
Aquí tenéis otras verduras rellenas que no os podéis perder:
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- Escarola rellena
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INGREDIENTES
- Berenjenas 4 - largas negras
- Sal gruesa cantidad suficiente
- para el relleno
- Pan 100 g - (solo miga)
- Pecorino 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Queso caciocavallo 100 g
- Albahaca 5 hojas
- Menta 5 hojas
- para la salsa
- Passata de tomate 600 g
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
- para freír
- Aceite de girasol 250 g
Preparación
Para preparar las berenjenas 'mbuttunate, primero lavad las berenjenas y eliminad el pedúnculo 1. Haced incisiones en las berenjenas a lo largo 2, teniendo cuidado de no cortar la base. Bastarán 5-6 cortes para berenjenas de unos 200 g cada una. En las incisiones, debéis insertar una pizca de sal gruesa 3.
Dejad escurrir en una rejilla, con un recipiente debajo, durante unas 2-3 horas 4. Mientras tanto, preparad el relleno. Cortad la miga de pan en cubos 5 y rallad el Caciocavallo 6, el Pecorino y el Parmigiano.
Triturad la miga de pan en un procesador de alimentos 7 y transferidla a un bol. Añadid los quesos 8, las hojas de menta y de albahaca 9.
Mezclad bien 10. Cuando las berenjenas hayan perdido el líquido, enjuagadlas bien bajo el agua para quitar la sal 11. Secadlas bien con papel de cocina 12.
Ahora solo queda rellenar las berenjenas en las incisiones 13 14. En una sartén muy grande (deben caber todas las 4) verted el aceite de girasol, calentadlo un minuto, luego añadid las berenjenas con cuidado de no quemaros 15.
Cocinadlas a fuego medio 16, girándolas a menudo 17 durante unos 10 minutos. Mientras tanto, preparad la salsa. En otra sartén igualmente grande, verted el aceite y un diente de ajo entero pelado. Dejad que se aromatice. Ahora verted la salsa de tomate 18.
Ajustad de sal, añadid las hojas de albahaca 19 y cocinad durante unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos, escurrid las berenjenas 20 y transferidlas a papel absorbente 21.
Pasad las berenjenas a la salsa 22. Cocinad durante unos 25-30 minutos, girándolas con cuidado al menos 2-3 veces. Una vez cocidas 23, servidlas bien calientes 24.