Bugi al cacao rellenas

Para realizar las bugías al cacao, comienza con la preparación de la crema: en un bol tamiza la fécula 1, añade el azúcar granulada 2, luego corta la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillo extrae las semillas 3,

añade también estas a los ingredientes 4. Vierte la leche 5 y las yemas 6.

mezcla bien con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea 7. Transfiere la crema a un cazo 8 y llévala al fuego, apenas comience a hervir baja el fuego y mezcla con el batidor hasta que alcance una consistencia espesa 9. La crema debe resultar muy espesa para evitar que se escape de las bugías durante la cocción.

Transfiere la crema a un bol 10, deja enfriar cubriéndola con film en contacto, una vez fría, guárdala en el frigorífico para que se solidifique. Mientras tanto, continúa con la preparación de la masa: en un bol tamiza el cacao en polvo 11, la harina 12

y la levadura química para repostería 13. Luego añade el azúcar granulada 14 y mezcla todos los ingredientes secos. Ahora a los ingredientes secos añade el vino blanco 15

y la grappa 16. Luego añade también los huevos batidos 17, la mantequilla ablandada 18; mezcla con una cuchara

hasta que la masa sea homogénea y suave 19: esta consistencia permitirá que las dos capas de masa se adhieran mejor. Enharina la superficie de trabajo y transfiere la masa, amásala a mano para obtener un bloque compacto 20 y luego extiéndela con el rodillo, debes obtener una masa de unos 3-4 mm de grosor 21.

Con una rueda dentada comienza a cortar la masa en cuadrados 22 (en total debes obtener 24 de 6 cm x 6 cm); puedes volver a amasar el exceso de masa, extender de nuevo y crear los cuadrados restantes. Pincela la mitad de los cuadrados con un poco de agua, humedeciendo solo los bordes, luego toma la crema ya solidificada y rellena los cuadrados que has pincelado con un poco de crema en el centro 23, cierra con otro cuadrado de masa 24

Presiona los bordes con los dedos para que las dos capas de masa se adhieran bien 25 y luego coloca las bugías en una bandeja ligeramente enharinada. Continúa con el relleno hasta terminar los ingredientes. Ahora procede con la cocción: en una cacerola calienta el aceite de semillas hasta alcanzar los 175-180°C, para una cocción óptima se recomienda usar un termómetro para alimentos para verificar la temperatura del aceite. Con una espumadera, sumerge pocas bugías a la vez en el aceite, aproximadamente un par 26, cocínalas durante 3 minutos girándolas para obtener una cocción uniforme. Es importante freír pocos trozos a la vez para mantener constante la temperatura del aceite. Una vez listas, escurre las bugías con una espumadera y colócalas sobre una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja enfriar las bugías y espolvoréalas al gusto con azúcar glasé. Las bugías al cacao rellenas están listas para ser disfrutadas 27.