Coniglietti de pan brioche

Para preparar los conejitos de pan brioche, vierte en el bol de una batidora las dos harinas 1, el azúcar 2 y la levadura fresca desmenuzada 3. 

Añade también la leche 4, la cáscara de naranja 5 y la de limón 5 ambas ralladas. 

Enciende la batidora, trabajando los ingredientes con el gancho 7. Cuando estén integrados, añade los huevos a temperatura ambiente 8 y trabaja hasta obtener una masa elástica y uniforme. Añade una pizca de sal 9 

y sigue trabajando hasta obtener una masa bien amasada 10. En este punto, podrás añadir a la masa, poco a poco, la mantequilla suave 11, esperando que el primer trozo esté bien absorbido antes de añadir más. Trabaja hasta su completa absorción 12.

Transfiere la masa a la superficie de trabajo 13 y con las manos dale una forma esférica. Transfiere la masa a un bol amplio 14, cubre con film plástico y deja leudar a temperatura ambiente durante unas 3 horas. 

Cuando la masa haya duplicado su volumen 16, transfiérela a una superficie ligeramente enmantecada. Ahora pasa a la formación de los conejitos. De la masa tendrás que obtener 10 piezas de 50 g para formar los cuerpos de los conejitos, 20 piezas de 20 g para realizar las orejas y las caras y 10 piezas de 5 g para realizar las colas 17. Comienza con el primer conejito. Toma una de las piezas de 50 g y empieza a estirarla para formar un cilindro 18.

Cuando hayas obtenido un cilindro de aproximadamente 15 cm 19, comienza a enrollarlo sobre sí mismo 20, sin enrollar el último trozo. Realiza ahora la cara del conejito, toma una de las piezas de 20 g y forma una bolita 21.

Coloca sobre una bandeja de horno cubierta con papel pergamino el cuerpo del conejo, y posiciona la bolita en la parte superior 22. Ahora toma una de las piezas de 20 g, aplástala ligeramente y córtala con un molde de corazón de 3 cm 23. Con un cuchillo, haz un corte en el corazón en el centro 24, 

de modo que se formen las orejas 25. Coloca las orejitas sobre la cabeza, haciendo una ligera presión. Finalmente, toma uno de los trocitos de 5 g y forma una pequeña bolita que servirá para hacer la cola 27. 

Coloca entonces la bolita en la parte inferior derecha, haciendo una ligera presión 28. Repite la misma operación hasta formar los 10 conejitos, colocándolos en dos bandejas, bien espaciados entre sí. Deja leudar protegidos de corrientes de aire a temperatura ambiente durante 60 min 29. En este punto, bate juntos la yema con la nata 30 

y utilízalo para pincelar los conejitos 31 32. Hornear en horno estático a 180° durante 25 min, en la rejilla central. Saca del horno y déjalos enfriar antes de servirlos.