Coratella

Name: Coratella
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Asaduras de cordero 850 g; Cebollas doradas 200 g; Vinagre de vino blanco 30 g; Laurel 2 hojas; Aceite de oliva virgen extra 50 g; Vino blanco 50 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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369

Calorías por porción

Energia Kcal 369
Carbohidratos g 5.3
de los cuales azúcares g 5.3
Proteína g 34
Grasas g 22.5
de las cuales grasas saturadas g 5.41
Fibra g 0.7
Colesterol mg 378
Sodio mg 720

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas más 2 horas de reposo

PRESENTACIÓN

Hay que tener un poco de valor para probarla por primera vez, como con el Paté de hígado, pero también hay quienes son apasionados de ella. La coratella, durante las fiestas, es imprescindible para quienes son originarios del centro de Italia, pero hoy se disfruta en cualquier momento del año. Viajando por las dulces colinas de Umbría y Las Marcas, en esas espléndidas posadas donde la cocina sigue siendo auténtica, en las trattorias de Roma de gestión familiar o en las casas de los abuelos, se puede descubrir este plato de la tradición, realizado con vísceras de Rollo de cordero. Hay quienes prefieren la cebolla, otros el ajo, algunos proponen la coratella en salsa, y otros añaden también vísceras de ave y conejo. Nosotros os proponemos nuestra sencilla versión, sin olvidar sugeriros unos buenos crostini de pan tostado para la última 'scarpetta'!

Descubre otros platos de la tradición como el Soffritto napolitano o las pappardelle con liebre.

INGREDIENTES: Asaduras de cordero 850 g; Cebollas doradas 200 g; Vinagre de vino blanco 30 g; Laurel 2 hojas; Aceite de oliva virgen extra 50 g; Vino blanco 50 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la coratella, toma las vísceras de cordero 1 y utiliza un cuchillo para separarlas, quitando también el exceso de grasa. Para la receta necesitarás: 120 g de corazón, 180 g de pulmón, 350 g de hígado, 100 g de bazo y 100 g de exceso de grasa 2. Transfiere todo a un colador y lava bien las vísceras 3.

Transfiere a un bol y cubre con agua 4, nosotros hemos utilizado 250 g. Añade también el vinagre 5 y las hojas de laurel 6.

Cubre con film transparente 7 y espera un par de horas. En este punto toma un trozo de las vísceras y córtalo primero en rodajas 8 y luego en cubos 9.

Repite la misma operación para todos los trozos, cuidando de separarlos en diferentes boles 10. Ahora pasa a las cebollas, pélalas y córtalas en rodajas 11. Vierte en una cacerola el aceite, añade las cebollas 12

y medio vaso de agua 13. Sala, cubre con una tapa 14 y deja pochar la cebolla hasta que esté bien tierna. Cuando la cebolla esté bien tierna, añade los trozos de corazón 15 y mezcla.

Espera unos minutos, luego añade también los trozos de pulmón 16 y mezcla de nuevo. Al ser más duros, necesitan unos minutos más de cocción. Luego añade el resto 17 y mezcla de nuevo 18.

Sala, añade pimienta 19 y rocía con vino blanco 20. Cuando la parte alcohólica se haya evaporado 21,

cubre con una tapa, dejando un pequeño espacio 22 y cocina durante 25-30 minutos 23. Sirve entonces la coratella aún caliente 24.

Conservación

Recomendamos consumir la coratella al momento, en alternativa se puede conservar por un día como máximo en el frigorífico.

Consejo

Para suavizar el sabor fuerte del plato, puedes añadir un trozo de limón pelado al vivo cuando rocíes con vino blanco: la acidez ayudará a suavizar el sabor. Luego deberá ser retirado hacia el final de la cocción.

Para una nota picante, puedes añadir un poco de guindilla fresca o seca!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.