Crema frita

Para preparar la crema frita, primero calentad la leche con la ralladura de limón 1 y el extracto de vainilla 2. Mientras tanto, batid las yemas con el azúcar en un bol aparte 3 (conservad las claras para el rebozado).

Incorporad la harina y la maicena 5, luego mezclad suavemente con el batidor 5. Disolved con un par de cucharones de leche caliente 6.

A continuación verted la mezcla en el cazo con la leche 7 y coced removiendo continuamente con el batidor 8 hasta obtener una crema espesa y firme 9.

Pasad la crema a un molde de 20x20 cm forrado con film transparente 10, cubrid también la superficie con film y compactad procurando nivelarla de manera uniforme 11. Dejad enfriar en el frigorífico al menos 2 horas. Transcurrido el tiempo de enfriado, volcad la crema cuajada sobre la tabla de cortar y obtened 36 cubitos 12.

Pasad los cubitos primero por harina 13, luego por las claras reservadas y, por último, por el pan rallado 14. Id colocándolos sobre una bandeja con papel de horno 15.

Calentad aceite de girasol a 180° y freíd pocos trozos a la vez durante 1-2 minutos o hasta que estén dorados 16. A medida que estén listos, escurrid sobre papel absorbente y continuad con el resto 17. ¡Vuestra crema frita está lista para servir 18!