Drip cake

Para preparar la drip cake lo primero que tenéis que hacer es realizar la masa base. Fundid el chocolate blanco y dejadlo entibiar. En el bol de la batidora planetaria verted el azúcar granulado, la mantequilla suave, el extracto de vainilla 1 y trabajad durante aproximadamente 1 min con la varilla. Apagad la batidora y añadid los huevos 2. Trabajad la mezcla hasta la completa absorción de los huevos, luego añadid el chocolate blanco, ya tibio 3.

Trabajad la mezcla durante unos segundos con la varilla, luego añadid la harina 4 y la levadura 5. Trabajad de nuevo la mezcla con la varilla y verted la leche a hilo a temperatura ambiente 6.

y trabajad durante otros 2 min, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 7. Verted la masa en 3 moldes de 18 cm, previamente forrados con papel de horno, y hornead en horno estático precalentado a 180° en el estante central, durante 45 minutos. Si los 3 moldes no entran juntos en el horno, podéis hornear primero 2 y dejar el otro a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparad la ganache. Montad los 100 g de nata 9 y guardadlos en la nevera hasta su uso.

Verted la nata restante en un cazo 10 y llevad a ebullición. Verted las frambuesas en un recipiente alto y triturad con una batidora de mano 11 hasta obtener un puré. Trasladad el chocolate a un bol y en cuanto la nata empiece a hervir, verted la mitad sobre el chocolate 12.

Mezclad con una varilla 13 y verted luego la nata caliente restante 14. Mezclad la mezcla hasta la completa disolución del chocolate 15.

Verted el puré de frambuesas dentro de la ganache 16, mezclad bien con una varilla 17, luego triturad ligeramente con la batidora de mano sin incorporar aire 18.

Cubrid con film y dejad enfriar a temperatura ambiente 19. Ahora ocupáos de la cobertura. Llevad la nata a ebullición en un cazo y vertedla sobre el chocolate, que habréis colocado en un bol 20. Mezclad bien la mezcla hasta la completa disolución del chocolate 21.

y añadid la mantequilla 22. Mezclad bien hasta que se haya disuelto 23. Cubrid con film y mantened a temperatura ambiente hasta el uso. En cuanto las tres tartas estén listas, sacadlas del horno y desmoldadlas sobre una rejilla 24; de este modo se enfriarán más rápido. Dejad enfriar una hora a temperatura ambiente y otra hora en el frigorífico.

Preparad la crema de mantequilla. Verted la mantequilla suave y el azúcar glas en el bol de la batidora planetaria 25. Trabajad durante aproximadamente 1 min con la varilla, luego añadid también el orujo 26. Encended de nuevo la batidora y trabajad la crema con la varilla durante aproximadamente 5 min obteniendo una mezcla lisa, espumosa y brillante 27. Guardad a temperatura ambiente hasta el uso.

Recuperad entonces vuestras bases. Recortad con un cuchillo de sierra tanto la superficie 28 como la base 29. Realizad esta operación para las 3 tartas 30.

Recuperad la ganache de frambuesas y trabajadla con una varilla 31. Añadid poco a poco la nata montada y mezclad delicadamente 33 hasta obtener una crema homogénea.

Transferid la crema de mantequilla a una manga pastelera con boquilla de 1 cm 34. Colocad una de las tartas como base sobre un plato de trabajo. Para no ensuciarlo podéis colocar entre la tarta y el plato una hoja de papel de horno. Realizad un borde con la crema de mantequilla en todo el perímetro de la tarta 35, colocad en el centro un poco de la ganache de chocolate y frambuesas 36.

y extendidla con una cuchara 37. Colocad sobre la crema la segunda capa de tarta de chocolate blanco y rellenad como acabáis de hacer para la primera capa 38. Terminad colocando el último disco de tarta de chocolate blanco 39.

Cubrid la superficie con la ganache restante, alisándola bien 40. Luego utilizando la espátula, alisad bien también los bordes de la tarta 41 y dejad enfriar en el frigorífico durante 15 min. Recuperad entonces la tarta del frigorífico y esparcid un poco de crema de mantequilla en los bordes de la tarta 42.

Alisad bien con una espátula 43, luego cubrid también la superficie 44 y alisad nuevamente con la espátula. La tarta deberá estar completamente cubierta con la crema de mantequilla. Dejad enfriar en el frigorífico durante 1 hora. En este punto calentad por pocos instantes la crema de cobertura, y utilizando una cucharita realizad el efecto drip vertiendo un poco de salsa en todo el borde exterior 45. Aseguraos de que algunas gotas bajen más que otras vertiendo una cantidad diferente de ganache.

Cubrid, luego, la superficie con la ganache de cobertura restante 46 y alisad delicadamente con una espátula 47. Decorad la superficie con las frambuesas y las moras, terminando con algunas pequeñas merengues 48. La drip cake está lista para servir.