Layer cake

Para preparar la layer cake, lo primero que tienes que hacer es realizar las 3 bases. En un bol añade la harina, la levadura tamizada 1, una pizca de sal 2 y mezcla 3.

En otro bol grande añade la mantequilla a trozos (a temperatura ambiente) y el azúcar. Trabaja con las varillas eléctricas hasta obtener una crema 5, luego, con las varillas en acción, vierte el aceite de semillas en hilo 6. La mantequilla permitirá obtener una tarta sabrosa y con textura suave, mientras que el aceite permitirá obtener una tarta húmeda más tiempo.

Añade las semillas que has extraído de la vaina de vainilla 7 y sigue montando todo 8. Luego añade uno a uno los huevos 9, posteriormente las dos claras de huevo.

Mezcla hasta que estén bien incorporados 10. Vierte la harina en 3 veces 11, alternándola con un poco de buttermilk 12. En esta fase, pon las varillas a baja velocidad para no trabajar en exceso la masa.

Continúa trabajando a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea 13. Luego transfiérela dentro de 3 moldes de 20 cm previamente untados con mantequilla en el borde y forrados con papel de horno en la base 14. Nivela bien la superficie 15 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos.

Luego saca del horno y deja enfriar 16. Mientras tanto, prepara el frosting. Vierte en un bol la mantequilla blanda 17 y añade el queso crema 18.

Agrega la ralladura de limón 19 y mezcla con las varillas eléctricas durante 3 minutos 20. Añade el azúcar glas tamizado en 3 veces 21.

Mezcla siempre con las varillas eléctricas entre cada adición 22, hasta obtener una crema lisa y densa 23. Una vez que las bases estén frías, desmóldalas y nivela la parte superior 24.

Añade una capa generosa de frosting, extendiéndolo bien con una espátula 25. Asegúrate de poner más en los bordes, para crear una especie de hondonada que llenaremos con la mermelada 26. Añade ahora algunas frambuesas, rompiéndolas con las manos 27.

Coloca encima un segundo disco de tarta 28 y realiza otra capa de crema y otra de mermelada. Añade algunas frambuesas más 29 y cubre con el último disco de tarta, dándole la vuelta, de manera que la parte que estaba en la base del molde quede hacia arriba 30.

Con la ayuda de una espátula, coloca el frosting en la parte superior de la tarta 31 y en los bordes, nivelándolo y alisándolo bien, para cubrirla enteramente, pero poniendo solo un hilo en los bordes 32. Transfiere la crema restante a una manga pastelera con boquilla oblicua y decora la superficie del dulce 33.

Decora con frambuesas frescas 34, hoja de oro 35 y coloca en la nevera hasta el momento de servir tu layer cake 36!