Ensalada tibia de pulpo y patatas

Para preparar la ensalada tibia de pulpo y patatas, puedes empezar por las patatas: pon al fuego una cacerola amplia llena de agua fría e introduce las patatas, bien lavadas previamente, con la piel 1: deberán cocer unos 30-40 minutos desde el momento de la ebullición (será clave la prueba con el tenedor para verificar si están cocidas: si se pinchan sin resistencia están listas). Puedes reducir a la mitad el tiempo de cocción cocinando las patatas en una olla a presión. Pasa al pulpo, asegúrate de que ya esté limpio, de lo contrario sigue nuestra guía sobre la Cómo limpiar y cocinar el pulpo.  Sumerge el pulpo en agua hirviendo, ligeramente salada, por unos segundos, sosteniéndolo por la cabeza 2. Luego levántalo e introdúcelo de nuevo 3. Repite esta operación 3-4 veces hasta que los tentáculos estén bien rizados.

Sumerge completamente el pulpo, añade las hojas de laurel 4 y tapa con una tapadera 5. Deja cocer a fuego medio durante unos 60 minutos. Cuando las patatas estén cocidas 6, escúrrelas y déjalas templar.

En cuanto el pulpo esté cocido, escúrrelo 7 y transfiérelo a una tabla de cortar 8. Córtalo en trozos 9 y transfiérelo a un bol grande.

Ocúpate de las patatas: pélalas 10; córtalas también en cubos de 2-3 cm 11 y a medida que lo hagas ve recogiéndolas en un bol 12.

Prepara ahora el aliño. Exprime el zumo de limón 13 y transfiérelo a un bol 14. Añade el aceite de oliva virgen extra 15.

Añade luego también la sal 16 y una pizca de pimienta negra 17. Bate bien con un tenedor para obtener una emulsión estable 18.

Compón ahora la ensalada. Vierte las patatas en el bol con el pulpo 19, añade el aliño recién preparado 20 y mezcla bien 21.

Pica finamente el perejil lavado y seco 22, añádelo a la ensalada de pulpo y patatas y mezcla una vez más 23. La ensalada de pulpo y patatas tibia está lista para servir, puedes emplatarla añadiendo un poco más de perejil 24.