Escalopines a la valdostana
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Filantes, cremosas e irresistibles: las escalopines a la valdostana son un plato principal rico y satisfactorio, perfecto para llevar a la mesa los sabores auténticos de la cocina de montaña. Esta receta nace como una variante de las clásicas Chuletas a la valdostana, reinterpretadas en una versión más rápida y delicada gracias al uso de filetes de ternera. La carne, tierna y delgada, se enriquece con la salinidad del jamón cocido y la fontina fundente, que se derrite durante la cocción creando una cobertura cremosa y envolvente.
Los escalopines a la valdostana son ideales para una cena especial, pero también para un almuerzo dominical en familia, cuando se desea una receta tradicional revisitada de forma práctica. ¡Un gran clásico revisitado, listo para conquistar desde el primer bocado!
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Para los amantes de escalopines, aquí están nuestras variantes para todos los gustos:
- INGREDIENTES
- Filetes de ternera 500 g - (8 piezas)
- Fontina 200 g
- Jamón cocido 100 g
- Harina 00 50 g
- Vino blanco 60 g
- Mantequilla 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los escalopines a la valdostana, comience cortando la fontina en rodajas finas y regulares, para que se derrita fácilmente durante la cocción 1. Si los filetes de carne resultan un poco gruesos, aplánelos delicadamente entre 2 hojas de papel de horno con un mazo, sin romperlos, para hacer la carne más tierna y uniforme 2. En una sartén grande, derrita la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, dejándola fundir suavemente sin que se oscurezca 3.
Pase cada filete por la harina, presionando ligeramente y sacudiendo el exceso 4. Coloque los escalopines en la sartén bien caliente 5 y dórelos a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados 6; durante la cocción ajuste la sal y la pimienta al gusto.
Cuando la carne esté bien dorada, desglase con el vino blanco y deje evaporar completamente el alcohol, para obtener un fondo perfumado y sabroso 7. En este punto, baje ligeramente el fuego y distribuya en cada filete una loncha de jamón cocido 8 y una de fontina 9.
Cubra con la tapa 10 y deje cocer durante aproximadamente 3 minutos más, el tiempo necesario para que el queso se derrita envolviendo la carne de forma cremosa y filante. Cuando la fontina esté perfectamente fundida y el fondo bien reducido, apague el fuego y verifique la consistencia de los escalopines, que deben resultar suaves y jugosos 11. Trasládalos entonces a los platos de servicio, bañándolos con su fondo de cocción. ¡Sirve inmediatamente tus escalopines a la valdostana 12!