Espaguetis con colatura de anchoas y tomatitos
- Energia Kcal 538
- Carbohidratos g 78.9
- de los cuales azúcares g 8.6
- Proteína g 13.7
- Grasas g 18.6
- de las cuales grasas saturadas g 2.6
- Fibra g 5.5
- Sodio mg 523
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 35 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Si como nosotros sois amantes de los platos principales de sabores intensos y decididos, no os perdáis nuestros espaguetis con colatura de anchoas y tomatitos. Se trata de una salsa exprés enriquecida con un ingrediente especial que dará un toque extra al plato: la colatura de anchoas, una salsa obtenida de la salmuera de anchoas en sal. Este condimento, de sabor concentrado y punzante, dará al plato un toque salado y con aroma a mar que deleitará vuestros paladares. Una salsa dulce, realizada con tomatitos amarillos, equilibrará sabiamente los sabores. Para completar el plato, una cascada crujiente de pistachos salteados en sartén, que conferirá un toque refinado, elegante y naturalmente sabroso!
Venid a curiosear entre nuestras especialidades de platos principales de pescado:
- Espaguetis con anchoas y pan rallado
- Espaguetis a la naranja con anchoas
- Bavette con anchoas al pesto de hinojo
- Parmigiana de anchoas
INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Aceitunas taggiascas 30 g
- Alcaparras en sal 15 g
- Ajo 1 diente
- Chile fresco ½
- Tomates cherry amarillos 400 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Colatura de anchoas 4 cucharas
- Ralladura de limón ½
- Sal fina cantidad suficiente
- Azúcar 1 pizca
- para el crumble de pistachos
- Granillo de pistachos 50 g
- Pan rallado 30 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para realizar los espaguetis con colatura de anchoas y tomatitos, comienza con el crumble de pistachos: en un bol, vierte los pistachos triturados y el pan rallado 1 y mezcla 2. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite 3.
Agrega el pan rallado y los pistachos 4, sala ligeramente 5 y cocina por algunos minutos, mezclando frecuentemente 6 para obtener un tostado uniforme. Cuando estén bien crujientes, tostados y fragantes, retira todo del fuego y deja enfriar.
Lava los tomatitos, luego córtalos a la mitad a lo largo 7; déjalos a un lado. Para la salsa: divide a la mitad el chile 8, calienta en una sartén amplia el aceite junto con un diente de ajo machacado y medio chile 9.
Agrega también las aceitunas 10 y las alcaparras 11. Cuando todo comience a freír, cocina por aproximadamente un minuto, luego elimina el ajo y el chile 12.
Agrega los tomatitos amarillos 13 y saltea a fuego alto por 5 minutos. Añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate si es necesario, luego sazona con unas hojitas de albahaca desmenuzada con las manos 14. Cocina por unos quince minutos, a fuego lento, cubriendo con una tapa 15.
Lleva a ebullición una olla de agua ligeramente salada (recuerda que la colatura, al igual que las alcaparras, ya son muy saladas): cocina la pasta y cocínala 4 minutos menos de lo indicado en el paquete 16. Escurre la pasta y termina la cocción directamente en la sartén 17, ayudándote con tanta agua de cocción de la pasta como sea necesaria 18.
Una vez cocida, fuera del fuego, agrega la ralladura de limón 19 y la colatura de anchoas. Mezcla agregando poco a poco un par de cucharadas de aceite 21, para emulsionar bien la salsa.
Sirve inmediatamente 22 coronando todo con el crumble de pistachos 23. Los espaguetis con colatura de anchoas y tomatitos están listos para ser disfrutados 24.