Fettuccine con salsa de pulpo y boletus
- Energia Kcal 433
- Carbohidratos g 59.2
- de los cuales azúcares g 10.7
- Proteína g 30.3
- Grasas g 8.3
- de las cuales grasas saturadas g 1.94
- Fibra g 6
- Colesterol mg 177
- Sodio mg 645
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
Estamos acostumbrados a las combinaciones tierra y mar, siempre exitosas como en el caso de la pasta a en papillote o de la deliciosa pizza mar huerta! Hoy queremos tentaros con otro experimento: fettuccine con salsa de pulpo y boletus. Los carnosos hongos más buscados del otoño se encuentran con el Rey de los mares para un primer plato de carácter fuerte, de sabor rústico y gusto gratificante. La salsa de tomates perita en la que sumergir el pulpo y los boletus junto a aromas del sotobosque como el laurel y el tomillo será tan irresistible que tendréis a los comensales haciendo cola para mojar el pan directamente en la cazuela. ¡Las fettuccine con salsa de pulpo y boletus son una verdadera delicia para servir en vuestros almuerzos otoñales!
- INGREDIENTES
- Fettuccine de cinco cereales y huevo 250 g
- Pulpo 650 g - (ya eviscerado)
- Setas porcini 340 g
- Tomates pelados 400 g - (calidad pera)
- Concentrado de tomate 40 g
- Agua 800 g
- Laurel 2 hojas
- Tomillo 5 ramitas
- Ajo 1 diente
- Chile seco 1 - pequeño
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las fettuccine con pulpo y boletus, empieza por limpiar estos últimos: con un cuchillo elimina la tierra de la base 1, luego limpia con un paño seco tanto el tallo como el sombrero 2. No se recomienda lavar los hongos ya que podrían absorber agua. Si están muy sucios de tierra, puedes pasarlos rápidamente bajo un chorro de agua no muy fuerte. Corta los boletus en rodajas de aproximadamente 4-5 mm de grosor 3.
En una cazuela, vierte un chorrito de aceite 4 y sofríe un diente de ajo pelado entero y el chile 5. Añade los boletus en rodajas 6,
y vierte también los tomatitos perita pelados 7; añade el concentrado de tomate 8, el laurel 9,
alarga con el agua 10 y, en cuanto todo comience a hervir, añade el pulpo entero (nosotros hemos usado un pulpo ya eviscerado y limpio) 11 y deja cocer sin tapa durante al menos una hora. Ajusta de sal 12
aromatiza con las hojas de tomillo 13. Transcurrida la hora de cocción 14, pon a hervir agua en una olla grande y sal al hervir. Luego escurre el pulpo de la salsa, transfierelo a una tabla de cortar 15
y córtalo en trozos de 1-2 cm 16. Transfiere la salsa a la cazuela en la que condimentarás tu pasta y añade el pulpo en trozos; pero antes, no olvides retirar el ajo 17. Continúa cocinando la salsa a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que se reduzca (debe resultar fluida y no líquida). Cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete 18,
luego escúrrela en la cazuela con la salsa 19, mezcla bien 20 y sírvela humeante adornando con más tomillo deshojado 21.