Focaccia rellena con grelos y salchicha

Para preparar la focaccia rellena con grelos y salchicha comenzad con la masa. En un bol mezclad las harinas 1, la levadura de cerveza seca 2 y el agua 3, vertida poco a poco para evaluar la absorción de las harinas y calibrar la dosis si es necesario. Añadid en esta fase también la sal.

Mezclad bien en el bol con un tenedor 4, luego transferid la masa a la mesa de trabajo y amasad bien hasta que esté bien integrada 5. En este punto añadid en tres veces el aceite 6, continuando siempre a amasar.

Continuad amasando haciendo pliegues, trabajad al menos 5 minutos y, cuando esté liso y homogéneo, probad a levantarlo; si permanece elástico y no se despega significa que está listo 7. Poned la masa a fermentar en un bol ligeramente aceitado, cubriendo con film transparente 8, durante unas 2 horas (o hasta que duplique su volumen) a temperatura ambiente. Mientras tanto, ocupad del relleno. Como primer paso, tendréis que limpiar los grelos, eliminando todos los tallos 9. 

Una vez obtenidas todas las hojas 10, lavadlas bien y dejadlas escurrir. Calentad en una sartén antiadherente un chorrito de aceite con el ajo y la guindilla 11. Cuando hayan liberado su sabor, retiradlos 12. 

Añadid los grelos 13, mezclad y cubrid con una tapa. Cocinad durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Salpimentadlos 14 y transferidlos a un bol para que se templen 15.

Ahora pasad a la salchicha. Haced un corte y eliminad la tripa 16. Desmenuzadla toscamente con las manos 17. En la misma sartén en la que cocinasteis los grelos, añadid un chorrito de aceite, encended el fuego y añadid la salchicha 18.

Sofreíd a fuego alto durante 6-7 minutos mezclando de vez en cuando 19. Mientras tanto, picad los grelos 20 y trasladadlos nuevamente al bol. Añadid también la salchicha bien dorada 21.

Mezclad bien 22 y reservad. Cuando la masa esté bien fermentada 23 transferidla a la encimera y divididla en dos, utilizando una rasqueta 24. 

Una vez obtenidas dos porciones iguales trabajadlas ligeramente para obtener esferas 25. Tomad una, manteniendo la otra bien cubierta, aplastadla ligeramente con las manos 26, luego extendedla con un rodillo y un poco de harina 27.

Intentad obtener un rectángulo del tamaño de la bandeja (37x25 cm) 28. Si la masa se retrae durante la extensión significa que la habéis trabajado demasiado. Dejadla reposar unos minutos bien cubierta. En este punto, aceitad ligeramente la bandeja 29 y transferid dentro un rectángulo, de modo que cubra toda la superficie, haciéndolo llegar a los bordes presionando un poco con los dedos 30.

Verted el relleno en el centro y extendédlo de modo que dejéis un par de centímetros de borde libre 31. Añadid encima el provolone rallado 32. Extended también la segunda porción de masa como antes y colocadla encima 33.

Presionad los bordes con los dedos para hacerlos adherirse bien entre sí 34. Luego giradlos haciendo pequeños pellizcos para crear un motivo decorativo 35. Espolvoread la superficie de la focaccia con aceite de oliva virgen extra y untadla con cuidado 36. 

Haced agujeros con las tijeras 37 38, para que el relleno pueda cocinarse bien. Coced en horno estático precalentado a 180°C durante 60 minutos. Cuando la focaccia esté bien dorada podréis sacarla del horno 39 y servirla caliente o templada.