Guiso de cordero con alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La receta del estofado de cordero con alcachofas une dos ingredientes emblemáticos que, juntos, conforman un plato lleno de sabores y aromas. El cordero, símbolo de la Pascua, se encuentra con las alcachofas, típicas de la temporada primaveral, en una combinación sencilla y genuina que es perfecta tanto para la mesa de fiesta como para una comida en familia.
Gracias a la cocción lenta, la carne de cordero queda tierna y jugosa y queda envuelta en un aromático fondo de cocción. Las alcachofas, las patatas y las cebolletas se doran aparte para preservar su textura y luego se incorporan a la preparación, haciendo el estofado aún más completo y delicioso.
Si buscáis una receta diferente al clásico Cordero al horno con patatas, dejáos tentar por nuestro estofado de cordero con alcachofas: una idea rústica y refinada a la vez, en la que cada elemento se realza para saborearlo al máximo.
Aquí tenéis otras sabrosas recetas con cordero para el menú de Pascua y no solo:
- INGREDIENTES
- Cordero 800 g - paleta deshuesada
- Alcachofas 800 g - (para limpiar)
- Patatas 600 g
- Cebolleta fresca 400 g - (para limpiar)
- Ajo ½ - cabeza
- Caldo vegetal 700 g
- Vino blanco seco 70 g
- Concentrado de tomate 1 cuchara
- Tomillo cantidad suficiente
- Laurel cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- Mantequilla 60 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el estofado de cordero con alcachofas, en primer lugar limpiad la paleta de cordero deshuesada de las partes de grasa más duras, cuidando dejar un poco de grasa para dar sabor y brillo a la salsa 1. Cortad la carne en cubos de 3-4 cm 2 y secadla bien con papel absorbente 3: de este modo se dorará mejor.
En una sartén amplia haced fundir la mantequilla 4 con el aceite de oliva. Añadid pocos trozos de cordero a la vez 5 para distribuirlos en una sola capa y dorad a fuego vivo por todos los lados durante 4-5 minutos 6.
Sólo cuando la carne esté bien dorada, salpimentadla 7. Retirad el cordero de la sartén y reservadlo 8. En la misma sartén colocad la cabeza de ajo cortada por la mitad y doradla en el fondo de cocción; luego añadid el concentrado de tomate 9. Tostad el concentrado de tomate durante aproximadamente un minuto, removiendo bien.
Desglasad con el vino blanco 10 y raspad bien el fondo con una cuchara de madera para recoger todos los jugos caramelizados 11. A continuación, volved a poner los trozos de cordero en la sartén 12.
Cubrid ligeramente con caldo de verduras caliente 13. Preparad un ramo aromático atando salvia, laurel, perejil y tomillo, y colocadlo en la cazuela 14. Llevad a ebullición, bajad el fuego al mínimo y dejad cocer a fuego lento con la tapa durante unos 35-40 minutos 15. Durante la cocción, retirad la espuma de la superficie para obtener una salsa más clara.
Mientras tanto pelad las patatas y cortadlas en gajos 16. En otra sartén calentad un chorrito de aceite, añadid las patatas 17, salad ligeramente y dorad a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos 18.
Mientras tanto limpiad las alcachofas: descartad las hojas más duras 19, luego cortad las puntas 20 y retirad la pelusilla interior. Por último, cortadlas en láminas 21.
Cuando las patatas estén doradas, añadidlas al cordero que entretanto habrá quedado tierno 22. En la misma sartén en la que habéis cocinado las patatas, incorporad las alcachofas 23 y doradlas a fuego medio durante unos diez minutos 24. Salpimentad.
Mientras tanto ocupáos de las cebolletas: retirad la capa más externa, cortad la base 25 y dejad unos 2-3 cm de la parte verde 26. Finalmente, partid las cebolletas por la mitad 27.
Cuando las alcachofas estén doradas pero aún consistentes, añadidlas también al cordero 28. Incorporad también las cebolletas 29 y proseguid la cocción sin tapa durante otros 15 minutos a fuego bajo, removiendo suavemente 30. Si el fondo quedase demasiado líquido, alargad un poco el tiempo de cocción; si por el contrario se secara demasiado, podéis añadir muy poco caldo caliente. Al final de la cocción, dejad reposar el estofado cubierto durante 5-10 minutos para que los sabores se amalgamen mejor.
Emplatad la carne 31 con las verduras y regad con el fondo de cocción 32. ¡Vuestro estofado de cordero con alcachofas está listo para servir 33!