Lubina a la sartén con calabacines salteados
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La lubina a la sartén con calabacines salteados es un segundo plato elegante y rápido, ideal para quienes desean llevar a la mesa un pescado con piel crujiente y carne suave y jugosa. En esta receta lo acompañamos con calabacines salteados, dorados a fuego vivo y aromatizados con ajo, pimienta y un toque fresco de menta, perfectos para añadir ligereza y color al plato.
Para completar el conjunto, hay una salsa salmoriglio, elaborada con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, vinagre, ajo, perejil y orégano: una crema aromática y brillante que realza el delicado sabor de la lubina sin cubrirlo. El resultado es una lubina a la sartén sencilla pero refinada, ideal para una cena ligera, un almuerzo rápido o para impresionar a los invitados con un plato de mar sabroso, aromático y listo en pocos minutos.
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INGREDIENTES
- Lubina 1 ¼ kg - entero
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- para los calabacines salteados
- Calabacines 800 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
- para la salsa salmoriglio
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Perejil cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Zumo de limón 30 g
- Vinagre de vino blanco 30 g
Preparación
Para empezar, dedícate a limpiar la lubina: primero elimina las escamas raspando la piel con la herramienta adecuada o el dorso de un cuchillo, procediendo desde la cola hacia la cabeza 1. Luego, con tijeras, retira las aletas laterales y dorsales 2 3, después haz una incisión en el abdomen para extraer las vísceras.
Corta la cabeza 4 y abre el pescado en forma de libro 5 deslizando el cuchillo a lo largo de la espina central, luego retira suavemente la espina dorsal y las espinas principales 6.
Recorta el filete eliminando la parte más delgada y grasa del vientre 7 para obtener una superficie homogénea. En este punto, condimenta la lubina abierta con un chorrito de aceite 9 y sal. Resérvalo mientras preparas la salsa. Pica el perejil 9.
Pela y pica también el diente de ajo 10. En un vaso medidor, vierte el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco 11 y el zumo de limón 12.
Añade el ajo picado 13, el perejil finamente picado 14 y el orégano seco 15.
Agrega la sal 16 y bate todo con una batidora de inmersión 17 hasta obtener una salsa verde cremosa y homogénea 18.
Pasa ahora a los calabacines: córtalos en rodajas finas 19 y calienta una sartén con aceite y un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, añade los calabacines 20 y saltéalos a fuego vivo durante 5-7 minutos para que se doren bien. Sazónalos con sal y pimienta molida al momento 21.
Completa con hojas de menta picada con el fuego apagado 22. Ahora calienta una sartén con un chorrito de aceite y coloca la lubina con la piel hacia abajo 23. Presiona ligeramente con una espátula 24 para que la piel se adhiera bien. Cocina durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
Deja cocinar hasta obtener un dorado crujiente, luego gira la lubina, apaga el fuego y déjala cocinar otros 5 minutos 25 para garantizar una cocción delicada. Monta el plato: coloca los calabacines salteados en el fondo del plato de servir 26 y coloca encima la lubina bien dorada 27.
Pincela generosamente la superficie del pescado con la salsa 28, cubriéndolo de manera uniforme 29, adorna con hojitas de tomillo. La lubina a la sartén con calabacines salteados está lista para ser servida 30.