Mini brioche en freidora de aire

Para preparar las mini brioche en freidora de aire, primero derrite la mantequilla y déjala entibiar. Luego empieza a realizar la masa: en un bol, vierte las dos harinas 1, el azúcar 2 y la levadura de cerveza desmenuzada 3.

Añade también la leche 4 y mezcla los ingredientes con una espátula 5, luego amasa con las manos 6.

Cuando los ingredientes estén bien amalgamados, añade la mantequilla ya a temperatura ambiente 7 y amasa siempre en el bol hasta que se absorba. Finalmente, añade la sal 8 y amasa nuevamente. Transfiere la masa a una superficie y trabájala durante unos 10 minutos 9, hasta que esté lisa.

Forma una bola boleando la masa y transfórmala en un bol 10. Cubre con film transparente 11 y deja levar durante 2 horas, en el horno apagado solo con la luz encendida, hasta que haya duplicado su volumen 12.

Una vez que haya levado, transfiere la masa a una superficie y aplánala con las manos 13. Luego extiéndela con un rodillo hasta obtener un rectángulo 14 y recorta los bordes si están desiguales 15.

Tened en cuenta que el rectángulo final debe medir 42x28 cm 16. Marca un signo en ambos lados más largos del rectángulo cada 7 cm 17, luego utilizando una rueda cortapasta, úsalos para obtener 12 triángulos con una base de 7 cm 18.

Comenzando desde el lado más ancho, comienza a enrollar las brioche, tirando delicadamente de la punta para alargarla 19. Continúa de esta manera apretando suavemente 20, de modo que el cierre quede hacia abajo. Transfiere las brioche sobre cuadrados de papel de horno y colócalos en una bandeja o una bandeja 21. Deja levar las brioche en el horno apagado, solo con la luz encendida, durante unos 30 minutos.

Cuando las brioche hayan levado 22, bate el huevo junto con la leche 23 y úsalo para pincelar las primeras 4 brioche 24.

Luego transfiérelas dentro del cestillo de la freidora de aire (nosotros hemos utilizado una freidora con una capacidad de 6 litros) 25 y guarda las otras en el frigorífico. Cocina las brioche en la freidora de aire a 150° durante 13 minutos. Luego sácalas 26 y continúa con la cocción de las otras pincelándolas de vez en cuando, luego sírvelas 27.