Ñoquis con ragú de cabracho y bottarga
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El cabracho se utiliza normalmente en la cocina para enriquecer sopas y caldos de pescado gracias a su carne compacta y rica en sabor, pero los filetes también son excelentes para asar al horno. Esta vez, sin embargo, os proponemos los ñoquis con ragú de cabracho y bottarga, un primer plato delicioso y sofisticado! Los Ñoquis de patata realizados con harina de sémola se condimentan con una sabrosa salsa de pescado y tomatitos, que se completa con la nota salina de la bottarga de mújol. ¡Una receta con éxito asegurado, ideal para incluir en los menús de mar de las ocasiones más importantes, como la cena de la Nochebuena, por ejemplo. No os dejéis intimidar por el aspecto hosco de este pescado exquisito: ¡después de probar los ñoquis con ragú de cabracho y bottarga cambiaréis de opinión enseguida!
Probáis también estas recetas con cabracho:
INGREDIENTES
- Para los ñoquis de sémola
- Patatas 1 kg
- Sémola de trigo duro remolida 500 g
- Yemas 2
- Para el ragú de cabracho
- Escórpora 1 kg - entero
- Tomates cherry 500 g
- Ajo 4 dientes
- Ralladura de limón 1
- Romero 2 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para servir
- Botarga de mújol cantidad suficiente
Preparación
Para realizar los ñoquis con ragú de cabracho y bottarga, primero preparad el pescado: eliminad las escamas bajo agua fría corriente utilizando el utensilio adecuado o un cuchillo 1, luego secadlo bien 2 y evisceradlo. Transferid el cabracho entero a una bandeja forrada con papel de horno y condimentad con aceite de oliva virgen extra 3.
Salad 4 y pimentad, luego añadid las ramitas de romero 5 y los dientes de ajo enteros 6.
Perfumed con la ralladura de limón 7 y masajead bien con las manos para que los aromas se absorban 8. Finalmente, distribuid los tomatitos en la bandeja 9 y coced a 165° durante 25 minutos en horno con función al 50% vapor. Como alternativa, podéis utilizar el horno estático y cocer a 150° durante 45 minutos.
Mientras tanto, colocad las patatas en una cacerola con agua fría, sin quitarles la piel 10. Llevad a ebullición y coced durante 20-25 minutos, hasta que podáis pincharlas fácilmente con un tenedor. Una vez cocidas, aplastadlas con un prensapatatas sobre una superficie de trabajo 11 y dejad que se sequen al aire durante 2-3 minutos 12.
Ahora añadid las yemas 13 y cubrid todo con la harina de sémola 14, luego amasad con las manos hasta obtener una masa homogénea 15.
Dividid la masa en porciones más pequeñas 16, formad bastoncillos 17 y cortadlos en trozos de aproximadamente 2 cm usando un cortador 18. Transferid los ñoquitos a un paño enharinado y reservad.
Transcurrido el tiempo de cocción del cabracho 19, sacad del horno y limpiad el pescado, extrayendo solo la carne 20. Transferidla a un bol y desmenuzadla con las manos, asegurándoos de que no haya espinas 21.
Verted los tomatitos junto con el agua de cocción del cabracho en una sartén grande 22. Mientras tanto, llevad a ebullición una cacerola de agua con sal y coced los ñoquis durante unos minutos 23. Cuando suban a la superficie, escurridlos directamente en la sartén 24.
Añadid una generosa ralladura de bottarga 25 y saltead todo a fuego alto para reducir el condimento. Pimentad 26 y añadid la carne del cabracho, con el fuego apagado 27.
Mezclad bien y saltead todo durante otro minuto 28. Emplatad y completad el plato con un poco más de bottarga rallada 29. ¡Vuestros ñoquis con ragú de cabracho y bottarga están listos para ser servidos 30!