Pasta al horno con espinacas y ricotta

Para preparar la pasta al horno con espinacas y ricotta, calienta en una sartén un chorrito de aceite, luego limpia y corta finamente el puerro 1 antes de añadirlo a la sartén 2 para estofarlo a fuego lento 3.

Añade las hojas de espinacas lavadas 4 y cocina a fuego vivo durante 2 minutos. Retira del fuego y ajusta de sal 5 y pimienta. Transfiere las espinacas cocidas a un vaso alto, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tritura con una batidora de mano 6.

Una vez obtenida una crema homogénea, añade las almendras peladas 7 y tritura nuevamente 8. Reserva la crema de espinacas y almendras a temperatura ambiente hasta su uso 9.

En un bol, vierte la ricotta, añade las hojas de tomillo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla 10. Cocina la pasta en abundante agua hirviendo, salada al gusto 11. Escurre la pasta al dente en un bol amplio, añade la crema de espinacas 12 y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Incorpora también la mitad de la ricotta 13. Mezcla y transfiere la mitad de la pasta condimentada a una fuente para horno 14, añade algunos trozos de ricotta 15 y cubre con la pasta restante.

Termina con trocitos de ricotta sobrante, el parmesano rallado, un poco de aceite 16, la pimienta y las almendras en láminas 17. Cocina en horno precalentado con ventilación a 200° durante unos 15 minutos (o hasta que se dore la superficie). Retira del horno, deja enfriar ligeramente y sirve tu pasta al horno con espinacas y ricotta 18.