Pasta con almejas, calabaza y setas

Para preparar la pasta con almejas, calabaza y setas, primero lava y depura las almejas dejándolas en remojo en agua fría con sal durante al menos 30 minutos 1. Mientras tanto, limpia la calabaza eliminando la cáscara 2 y las semillas y filamentos internos, luego corta 120 g de pulpa en dados 3.

Limpia también los hongos: corta los porcini primero en rodajas 4 y luego en dados del mismo tamaño que la calabaza. Corta en trozos también los champiñones 5 y los pleurotus 6.

En una sartén calienta con un poco de aceite, luego añade la calabaza 7 y sofríe a fuego alto durante unos 10 minutos. Añade también los hongos 8 y continúa sofriendo durante 5-7 minutos más, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén cocidas pero aún crujientes.

Apaga el fuego, ajusta de sal 10 y pimienta y reserva. Pasado el tiempo de remojo de las almejas, deja aromatizar en una sartén grande un hilo de aceite con 2 dientes de ajo machacados 11, luego añade las almejas 12.

Mantén la llama alta y rocía primero con el vino blanco 13 y luego con el zumo de limón 14. Cubre con la tapa 15 y espera a que se abran.

Cuando las almejas se hayan abierto 16, apaga el fuego y separa los moluscos de las conchas, reservando algunas enteras para la presentación 17. Filtra el líquido de cocción en una olla y añade unos 100 g de agua 18.

Lleva a ebullición y cuece los ditalini por absorción 19. Cuando la pasta esté al dente y haya absorbido casi todo el líquido, apaga el fuego y añade tanto las almejas sin conchas 20 como la mezcla de calabaza y hongos 21.

Aromatiza con el hinojo silvestre picado 22, teniendo cuidado de reservar alguna ramita para la presentación, y mezcla bien 23. Finalmente, mezcla con un poco de aceite 24.

Emplata y completa con alguna ramita de hinojo silvestre 25, la cebolleta cortada en losángulos 26 y las almejas enteras reservadas. ¡Tu pasta con almejas, calabaza y setas está lista para ser servida 27!