Penne en barco

Name: Penne en barco
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Penne Rigate 320 g; Almejas 1 kg; Perejil 1 manojo; Chile fresco 1; Ajo ½ diente; Cebollas blancas 40 g; Sal gruesa 150 g; Agua cantidad suficiente; Yemas 2; Vino blanco 80 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Mantequilla 10 g; Harina 00 10 g; Leche entera 250 g; Sal fina cantidad suficiente

it de fr br

513

Calorías por porción

Energia Kcal 513
Carbohidratos g 74.4
de los cuales azúcares g 6.1
Proteína g 21.4
Grasas g 12.9
de las cuales grasas saturadas g 4.32
Fibra g 2.7
Colesterol mg 204
Sodio mg 1240

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4
Costo: Medio
Notas + 2 horas para la limpieza de las almejas

PRESENTACIÓN

Con la receta de las penne en barco hacemos un viaje a la espléndida Isla de Elba para redescubrir los sabores típicos de su cocina. Nacido de la creatividad de un restaurador elbano en los años sesenta, este primer plato se hizo pronto popular, gracias a su sabor único y a su irresistible cremosidad. No se trata de simples Spaghetti con vongole, sino de un plato mucho más rico y sabroso que prevé la adición de la bechamel y de las yemas de huevo, así creando una deliciosa crema que envuelve con gusto la pasta. ¿Hemos despertado vuestra curiosidad? ¡No os queda más que probar nuestra versión de las penne en barco!

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INGREDIENTES

513

Calorías por porción

Penne Rigate 320 g

Almejas 1 kg

Perejil 1 manojo

Chile fresco 1

Ajo ½ diente

Cebollas blancas 40 g

Sal gruesa 150 g

Agua cantidad suficiente

Yemas 2

Vino blanco 80 g

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

para la bechamel: Mantequilla 10 g; Harina 00 10 g; Leche entera 250 g; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para realizar las penne en barco, primero ocupaos de la limpieza de las almejas: aseguraos de que no haya conchas rotas o vacías, deberán descartarse. Luego pasad a golpearlas contra el fregadero, o eventualmente sobre una tabla de cortar. Esta operación es importante para comprobar que no haya arena dentro: los bivalvos sanos se mantendrán cerrados, los llenos de arena se abrirán. Poned las almejas a purgar: en un bol grande verted la sal gruesa 1 y las almejas 2, cubrid con agua 3 y dejadlas en remojo un par de horas.

Mientras tanto preparad la bechamel. Derretid la mantequilla en un cazo 4, en otro poned a calentar la leche 5 y añadid un pellizco de sal. Cuando la mantequilla esté fundida añadid la harina de una vez 6 y mezclad con un batidor.

Una vez obtenido el roux, añadid la leche 7 y coced pocos minutos siempre mezclando, hasta obtener una consistencia lisa y homogénea 8. Mantened la bechamel a un lado a temperatura ambiente cubierta con film 9.

Ahora picad el perejil 10 y reservadlo: servirá para la mantequilla. Limpiad y picad finamente la cebolla 11, el medio diente de ajo sin el germen y la guindilla 12.

Separad las yemas de las claras, salpimentad y batidlas ligeramente 13. Dorad en una sartén con aceite la cebolla, ajo y guindilla picados 14, bastarán un par de minutos a fuego medio-alto, el tiempo que se ablanden 15.

Verted las almejas 16, desglasad con el vino blanco 17 y cubrid con tapa 18. Coced hasta que se hayan abierto todos los caparazones. Mientras tanto, poned al fuego una cacerola llena de agua salada y llevadla a ebullición.

Coced la pasta 19 para escurrirla 3-4 minutos antes del final de la cocción directamente en la sartén con las almejas 20. Terminad la cocción en la sartén durante 4-5 minutos, la pasta debería absorber casi todo el jugo que exudan las almejas y comenzará a tener la cremosidad adecuada. A fuego apagado, con la sartén aún bien caliente, verted la bechamel 21.