Pierogi

Para preparar los pierogi, primero coced las patatas en agua salada hirviendo; se necesitarán unos 30 minutos, el tiempo puede variar según el tamaño 1. Mientras tanto, preparad la pasta fresca: en un bol verted la harina, la sal 2 y los huevos ligeramente batidos 3.

Añadid también el agua 4 y mezclad con las manos para amalgamar los ingredientes 5, luego transferid la mezcla a la superficie de trabajo y amasad durante unos minutos para obtener una masa lisa y homogénea 6. Envolved la masa con film transparente y dejad reposar en la nevera durante 30 minutos.

Cuando las patatas estén cocidas, aplastadlas en un bol con un prensapatatas, luego añadid el requesón 7, la sal y la pimienta 8. Amasad todo para obtener una mezcla homogénea 9. Cubrid con film transparente y colocad en la nevera.

Ahora retomad la masa y estiradla a un grosor de 2 mm con la ayuda de una máquina para pasta 10. Sacad discos con un cortador de 8 cm de diámetro 11 y rellenad cada uno con unos 20 g de relleno 12.

Doblamos el disco por la mitad para formar una media luna y presionamos los bordes con los dedos 13, luego sellamos con los dientes de un tenedor 14; con estas dosis obtendréis unos 40 raviolis. A medida que estén listos, transferid los raviolis a un paño ligeramente enharinado 15. Mientras tanto, llevad a ebullición una olla con agua.

Una vez formados, coced los raviolis en el agua hirviendo salada durante unos 5 minutos 16. Mientras tanto, derretid la mantequilla en una sartén 17 y picad el cebollino 18.

Escurrid los raviolis en la sartén con la mantequilla 19 y salteadlos durante un par de minutos añadiendo un poco de agua de cocción 20. ¡Servid los pierogi con una cucharada de nata agria y cebollino al gusto 21!