Risotto de pimiento rojo y robiola
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de pimiento rojo y robiola es el primer plato veraniego cremoso y sabroso perfecto para sorprender en la mesa con el mínimo esfuerzo. Esta receta de risotto con pimientos de temporada une la dulzura natural del pimiento rojo dulce con una mantecatura envolvente y gourmet hecha con una crema de robiola.
Si buscáis un Risotto con pimientos cremoso y original, esta versión os conquistará: los pimientos se cocinan y luego se trituran hasta obtener una sedosa crema de pimientos de color brillante. El verdadero toque de clase es la mantecatura con robiola, que se añade en parte con el fuego apagado y en parte se utiliza como guarnición final. Este queso fresco aporta una agradable acidez que contrasta con la dulzura de la hortaliza, haciendo el plato equilibrado y reconfortante.
Probad también este sabroso risotto veraniego y probad otras variantes:
- INGREDIENTES
- Pimientos rojos 650 g
- Robiola 200 g
- Arroz Carnaroli 320 g
- Cebollas 40 g
- Tomillo cantidad suficiente
- Vinagre de arroz 2 cucharas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto de pimiento rojo y robiola, limpiad los pimientos, partidlos por la mitad 1, retirad el rabillo, las semillas y los filamentos internos 2 y luego cortadlos en tiras 3.
Lavad y cortad finamente la cebolla 4. En una sartén echad un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadid la cebolla 5 y dejadla pochar a fuego suave. Incorporad los pimientos 6.
Ajustad de sal 7 y cocinad añadiendo un cucharón de agua caliente 8 hasta que estén tiernos, bien dorados y completamente marchitos; tardarán unos 15 minutos. Una vez cocidos, pasadlos al vaso alto de la batidora 9.
Trituradlos con la batidora de mano 10 hasta obtener una crema lisa y homogénea y reservadla. En una cacerola echad el arroz 11, salad y tostád el arroz en seco durante un par de minutos 12.
Cocinad humedeciendo el arroz con un cucharón de agua caliente a la vez 13, removiendo cuando haga falta. Añadid la crema de pimientos al arroz después de 10 minutos 14 y continuad la cocción 15 vertiendo agua caliente, poco a poco. El arroz se cocina en total unos 18 minutos.
Diluid la mitad de la cantidad de robiola con un cucharón de agua caliente 16 17; debéis obtener una crema lisa que servirá para decorar los platos. Con el fuego apagado, mantecad el risotto con un chorrito de aceite y con la robiola restante 18.
Aromatizad con unas hojitas de tomillo fresco 19 y el vinagre de arroz 20. Mezclad enérgicamente hasta obtener un risotto cremoso y bien amalgamado 21.
Emplatad el risotto de pimiento rojo y robiola 22 y completad con la crema de robiola 23 y unas hojas de tomillo fresco 24.