Risotto de radicchio y gorgonzola
- Energia Kcal 572
- Carbohidratos g 78.3
- de los cuales azúcares g 8.2
- Proteína g 14.6
- Grasas g 22.3
- de las cuales grasas saturadas g 5.31
- Fibra g 4
- Colesterol mg 21
- Sodio mg 850
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas más el tiempo de preparación del caldo vegetal
PRESENTACIÓN
En otoño los árboles se transforman y las hojas abandonan su color verde pasando por el amarillo al rojo hasta caer y posarse en el suelo. Nos inspiramos en los colores intensos de esta estación creando un plato típicamente otoñal: el risotto de radicchio y gorgonzola. Entre los ingredientes fundamentales encontramos el radicchio con su color rubí, las avellanas tostadas típicamente doradas y las cebollas rojas caramelizadas con su tono violáceo. Además de dar color, todos estos ingredientes son fundamentales para el sabor y la consistencia del plato... bocado tras bocado percibirás un sabor ligeramente amargo atenuado por la dulzura de las cebollas (que puedes encontrar en el Risotto cebolla y gorgonzola) y la crocancia de los frutos secos. Descubre el secreto de este cremoso risotto, sin añadir mantequilla pero mantecado con un tipo de queso que siempre se ha combinado con el radicchio: el gorgonzola dulce, de pasta blanda que hace que todo sea aún más exquisitamente cremoso. ¡Y si te encanta esta combinación, no pierdas la oportunidad de realizar apetitosos supplì de radicchio y gorgonzola!
Si amas los quesos de sabor fuerte prueba también este Risotto de radicchio y taleggio.
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Radicchio 200 g
- Gorgonzola 120 g - dulce
- Caldo vegetal 1 l
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para las cebollas caramelizadas
- Cebollas rojas 100 g
- Azúcar moreno 20 g
- Agua 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- para decorar
- Avellanas 60 g
Preparación
Para preparar el risotto de radicchio y gorgonzola, lo primero que tienes que hacer es preparar el Caldo de verduras. Luego pasa a las cebollas caramelizadas; pélalas y córtalas primero por la mitad y luego en rodajas 1. Vierte el aceite en una cazuela, añade las cebollas 2, el agua 3
y el azúcar moreno 4. Deja cocinar 5 durante unos diez minutos hasta que estén bien caramelizadas 6.
Mientras tanto, ocupa de tostar las avellanas: transfiérelas a una bandeja forrada con papel de horno 7 y hornea a 170° en horno ventilado durante unos diez minutos hasta que estén bien doradas 8. Luego reserva tanto las cebollas como las avellanas y pasa a tostar el arroz. Viértelo en una cacerola caliente 9,
remueve de vez en cuando y cuando los granos estén bien calientes y hayan cambiado de color, cubre todo agregando un poco de caldo caliente 10. Ajusta de sal 11 y continúa la cocción removiendo y agregando más caldo según sea necesario. Mientras tanto, corta el radicchio por la mitad 12,
elimina la parte final del tallo 13, córtalo nuevamente por la mitad 14 y luego en gajos 15, para obtener tiras bastante gruesas.
Cuando el arroz esté a media cocción, añade el radicchio 16 y remueve 17. Continúa la cocción añadiendo más caldo según sea necesario. Pica las avellanas groseramente y resérvalas 19.
Tan pronto como el risotto esté listo 19, apaga el fuego y añade el gorgonzola ayudándote con una cuchara 20. Agrega un último cucharón de caldo 21 y remueve para derretir el queso.
Añade la pimienta negra 22 y ajusta de sal si es necesario. Emplata tu risotto de radicchio y gorgonzola, colocando en el centro un poco de cebollas caramelizadas 23 y una cascada de avellanas 24. ¡Sirve aún humeante!