Rosca salada con queso y friarielli
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 1 h 5 min
- Porción: 8
- Notas + 2 horas de fermentación
PRESENTACIÓN
La rosca salada con quesos y grelos es un sabroso entrelazado de sabores para servir como un entrante delicioso. Una masa suave hecha en casa envuelve un relleno apetitoso a base de grelos, que son verduras de hojas verdes con un sabor fuerte y ligeramente amargo, muy utilizadas en la cocina campana, que combinan perfectamente con la dulzura de la provola. Una combinación ganadora que resalta los sabores simples y rústicos que siempre tienen éxito en la mesa. ¡Ven a descubrir todos los secretos para realizar este pastel salado de forma atractiva!
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INGREDIENTES
- Harina Manitoba 185 g
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Agua 100 g
- Harina 00 400 g
- Leche entera 150 g
- Mantequilla 100 g
- Azúcar 10 g
- Sal fina 15 g
- para el relleno
- Friarielli 850 g - congelados
- Provola 150 g
- Ajo 2 dientes
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para espolvorear
- Agua 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
Preparación
Para preparar la rosca salada con quesos y grelos, disuelve la levadura de cerveza 1 en el agua 2 y añádela a la harina manitoba 3.
Amasa con las manos 4. Muévete al banco y forma una bola redonda 5, colócala en el bol, cubre con film 6. Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente o en el horno apagado a 26°, hasta que la masa duplique su volumen.
Vierte en la batidora con el gancho la harina 00, la leche 7, el azúcar 8 y la masa previamente fermentada 9.
Amasa hasta que los ingredientes estén integrados y añade, poco a poco, la mantequilla 10. Una vez integrada, añade la sal 11 y amasa hasta su completa absorción. Trabaja unos segundos con las manos, bolea para formar una bola redonda 12.
Coloca en un bol y cubre con film 13. Deja fermentar a unos 26° durante 1 hora. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo 14 y posteriormente los grelos 15, saltea por unos minutos.
Sala y reserva 16. Corta la provola en tiras 17 y luego en cubos pequeños 17, luego tritúralo 18.
Recupera la masa fermentada 19, extiéndela a un grosor de unos 4 mm obteniendo un rectángulo de aproximadamente 35 x 50 cm 20. Rellena cubriendo toda la superficie con los grelos 21.
Añade también la provola 22. Enrolla, siguiendo el lado largo 23, teniendo cuidado de no dejar salir el relleno, sella los bordes 24 y pon en el frigorífico para endurecer durante unos 30 minutos.
Coloca el rollo sobre una bandeja cubierta con papel de horno, realiza una incisión a lo largo 25, manteniendo uno de los dos extremos intacto, entrelaza los dos extremos, colocándolos uno sobre otro y manteniendo el relleno hacia arriba 26. Terminado el entrelazado, forma una especie de rosca uniendo los dos extremos presionando con los dedos 27.
Haz una emulsión con agua y aceite 28. Cepilla con esta la superficie 29 y hornea en horno precalentado a 180° estático durante 60 minutos. Coloca una bandeja encima de la rosca para evitar que la resistencia del horno coloree excesivamente la superficie, luego retírala 15 minutos antes del final de la cocción para colorear ligeramente la preparación. Saca del horno la rosca salada con queso y grelos y sírvela tibia 30.