Rosti de alcachofas y huevos al plato

Para preparar los rosti de alcachofas con huevos fritos, comenzad con la limpieza de las alcachofas. Eliminad las hojas más exteriores hasta llegar a las más suaves 1, luego pelad el tallo y la base 2 y cortad las puntas 3.

Dividid por la mitad y si en el medio hay pelusa, eliminadla con un cuchillo pequeño 4. Cortad en rodajas finas y reservad un momento 5. En un bol, mezclad los huevos, el queso rallado 6,

la fécula de patata 7, unas hojas de tomillo, sal y pimienta 8. Mezclad bien todo y luego añadid las tiras de alcachofa 9.

Mezclad de nuevo y pasad a la cocción 10. En una sartén calentad un poco de aceite y luego verted una porción de la mezcla, debéis obtener una tortita de unos 12 cm de diámetro 11. Dejadla dorar durante 2-3 minutos por un lado, luego dadle la vuelta y continuad la cocción por el mismo tiempo 12.

Cuando esté lista la primera, escurridla en papel absorbente y continuad con la cocción de todas las demás 13. Cuando todas las tortitas estén listas, colócalas en el plato de servir, mantenlas calientes y pasad a cocinar los huevos fritos. Calentad un poco de aceite en una sartén y echad el primer huevo 14. Dejad cocinar unos minutos y luego ajustad de sal, pimienta y unas hojas de tomillo 15.

Transferid el primer huevo frito a uno de los rosti 16 y continuad así con todos los demás. Finalmente, rallad un poco de cáscara de limón sobre la superficie de cada huevo 17 y vuestros rosti de alcachofas con huevos fritos están listos: ¡buen provecho 18!