Sbriciolada de patatas

Name: Sbriciolada de patatas
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Patatas rojas 600 g; Mozzarella de búfala ahumada 250 g; Panceta enrollada en rodajas 100 g; Huevos medio 1; Parmesano Reggiano DOP para rallar 80 g; Almidón de maíz sin gluten 200 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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477

Calorías por porción

Energia Kcal 477
Carbohidratos g 48
de los cuales azúcares g 0.7
Proteína g 17.7
Grasas g 23.8
de las cuales grasas saturadas g 7.19
Fibra g 1.3
Colesterol mg 81
Sodio mg 519

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 6
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Experimentar nuevos sabores salados inspirándonos en los dulces es un juego culinario que siempre nos ha divertido. Hemos transformado dulces como muffins, pancakes, profiteroles y galletas en delicias para disfrutar como entrante con rellenos tentadores y creativos que siempre son garantía de sabor. De la Torta sbrisolona mantovana hemos realizado dos deliciosas versiones saladas: con Sbrisolona salata y con Sbriciolada salada de calabacín. Inspirados por estas recetas exitosas, hemos querido experimentar una nueva masa sabrosa y de consistencia más blanda: la sbriciolada de patatas. Un capricho para servir en rodajas que esconde un sabroso relleno por descubrir mordisco a mordisco!

Si amas las masas suaves a base de patatas, prueba también:

INGREDIENTES
Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro: Patatas rojas 600 g; Mozzarella de búfala 250 g - ahumada; Panceta enrollada 100 g - en rodajas; Huevos 1 - medio; Parmesano Reggiano DOP 80 g - para rallar; Almidón de maíz sin gluten 200 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para realizar la sbriciolada de patatas, primero cuece las patatas con toda la piel y comenzando con agua fría 1, hiérvelas durante 30-40 minutos desde que el agua empiece a hervir, o hasta que al pincharlas con los dientes de un tenedor estén blandas. Corta en rodajas la mozzarella de búfala ahumada 2, coloca las rodajas en una bandeja forrada con papel absorbente y luego cubre con otro papel y con las manos haz una ligera presión 3 para escurrirlas bien. Déjalas reposar así durante 20 minutos, para que se seque bien la mozzarella.

Una vez que las patatas estén cocidas, tritúralas con el pasapuré 4 y recolecta el puré en un bol grande, deja que se entibie y luego añade el almidón 5, la mitad del Parmigiano 6,

la sal 7, el huevo entero 8 y trabaja todo con las manos 9

hasta obtener una mezcla homogénea 10. Forra con papel de horno un molde de 20 cm de diámetro 11 y vierte unos cuatro cucharadas colmadas de la mezcla 12 para crear una base homogénea.

Presiona con los dedos la mezcla para compactarla 13. Coloca encima las rodajas de mozzarella troceadas groseramente con las manos 14 y el bacon enrollado 15,

luego cubre todo con el resto de la mezcla que debes hacer que adhiera bien para crear una tapa y desmenuzarás groseramente con las manos 16 en la parte más superficial. Condimenta con un hilo de aceite 17 y pimienta 18.

Añade el resto del Parmigiano en la superficie (19-20) y hornea en horno precalentado a 180°, en la rejilla media, durante 25 minutos. Pasados los 25 minutos continúa la cocción durante 8 minutos con el grill. Al finalizar la cocción, la sbriciolada salada estará bien dorada en la superficie, sácala del horno, déjala entibiar 21 y luego sírvela cortada en rodajas.