Solomillo de cerdo a la naranja
- Energia Kcal 440
- Carbohidratos g 5.3
- de los cuales azúcares g 5.2
- Proteína g 52.9
- Grasas g 23
- de las cuales grasas saturadas g 6.43
- Fibra g 1.7
- Colesterol mg 153
- Sodio mg 363
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Cuántas recetas existen para preparar un exquisito asado, tierno por dentro y con una corteza dorada y suculenta? Hoy os proponemos una versión que no renuncia al sabor y a un toque refinado: un suculento solomillo de cerdo a la naranja. La larga cocción y una irresistible salsa acompañante aromatizada a la naranja darán a vuestro asado un sabor agradablemente agridulce que hará que la preparación sea aún más especial. ¡Pero no termina aquí! Cada plato tiene su ingrediente secreto, ese que los invitados deberán adivinar al probarlo. Nosotros hemos elegido una especia particular: la pimienta de Kampot, que con sus aromas florales y un picor muy pronunciado es sin duda una joya para pocos entendidos. Preparad junto a nosotros el solomillo de cerdo a la naranja y probad también otras variantes:
- Solomillo de cerdo con salsa de vino
- solomillo de cerdo envuelto con agretti
- INGREDIENTES
- Cerdo 1 kg - filete
- Cebollas doradas 100 g
- Apio 60 g
- Zanahorias 100 g
- Romero 4 ramitas
- Tomillo 4 ramitas
- Zumo de naranja 1
- Ajo 1 diente
- Pimienta de Kampot cantidad suficiente
- Sal fina 10 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Caldo vegetal 150 g
Preparación
Para realizar el solomillo de cerdo a la naranja, preparad el Caldo de verduras. Luego pasad a las verduras que servirán para aromatizar el asado: lavad y pelad el apio y la zanahoria, pelad la cebolla y luego proceded cortando las verduras en trozos grandes (1-2-3).
Exprimid el jugo de una naranja 4 y reservadlo. Ahora ocupémonos de la carne: primero colocad el solomillo de cerdo sobre una tabla de cortar y eliminad el exceso de grasa y los tendones (la parte blanca translúcida). Luego, con el hilo de cocina, cread la jaula (5-6), para realizar mejor esta operación seguid nuestra escuela de cocina: Cómo atar el asado.
Entre los nudos de hilo, insertad las ramitas de romero y tomillo 7, luego salpimentad y masajead la carne con la pimienta de Kampot, machacada (también podéis utilizar pimienta negra molida en su lugar) 8. Tomad una cacerola o sartén de borde alto adecuada también para la cocción en horno, calentad el aceite de oliva con el diente de ajo pelado 9
colocad la carne en la sartén 10 y dorad por todos los lados a fuego fuerte para crear la corteza en la superficie. Desglasad con el jugo de naranja 11, luego agregad la pimienta en grano 12
proceded añadiendo todas las verduras: el apio 13, las cebollas 14 y las zanahorias 15.
Por último, añadid también el caldo vegetal 16. En este punto apagad el fuego y continuad la cocción en horno estático precalentado a 200° durante 1 hora. Una vez cocido 17, sacad el solomillo de la cacerola (reservando el fondo de cocción) 18
quitad la jaula realizada con el hilo 19 y cortadlo en rodajas 20. En un recipiente de borde alto, verted el fondo de cocción con las verduras y con ayuda de una batidora de mano, convertid todo en una salsita homogénea 21, si resulta demasiado líquida dejadla espesar al fuego, de lo contrario podéis alargarla con un poco de caldo hasta obtener la consistencia deseada.
Distribuid parte de la salsa en un plato de servir 22, colocad el asado en rodajas (si preferís, podéis dejar una parte entera) y sazonadlo con más salsa 23. Podéis adornar el solomillo de cerdo a la naranja con finas rodajas de naranja y servirlo bien caliente 24.