Spaghetti all'acqua pazza
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los espaguetis al agua loca celebran el mar y la cocina italiana más auténtica, aquella en la que se combinan pocos ingredientes para crear un resultado realmente sorprendente. El nombre "agua loca" tiene su origen en la tradición marinera ya que los pescadores utilizaban el agua de mar y lo poco que tenían a disposición para realzar el sabor del pescado fresco. Hoy en día esta preparación se utiliza generalmente para cocinar pescados más preciados, como la lubina al agua loca. La clave de este primer plato es el Caldo de pescado, un caldo rico y aromático realizado con los restos de la dorada, que, junto con los aromas, crea una base sabrosa y ligera, perfecta para dar sabor a la salsa de tomates cherry. Simples pero llenos de sabor, los espaguetis al agua loca son un primer plato de pescado para todas las ocasiones, desde las más informales hasta las más especiales.
Descubre también estas recetas con agua loca:
INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g
- Dorada 800 g - (da pulire)
- Tomates de Pachino 500 g
- Ajo 1 diente
- Vino blanco seco 50 ml
- Perejil cantidad suficiente - para picar
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Puerros 1
- Cebollas blancas ½
- para el fumet
- Vino blanco seco 100 ml
- Ajo 1 diente
- Perejil cantidad suficiente - para picar
- Agua cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra en grano cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los espaguetis al agua loca, primero dedícate a la Cómo limpiar la dorada. Desescama la dorada bajo agua corriente con la herramienta adecuada o con la parte trasera de un cuchillo. Elimina las aletas y haz un corte en el vientre. Quita las vísceras y enjuaga bajo agua corriente para eliminar todas las impurezas. Haz un corte oblicuo justo después de las branquias 1 que se una al corte anterior. Luego haz un corte en la parte dorsal 2 siguiendo la columna vertebral, así obtendrás el primer filete 3. Repite el mismo procedimiento para el segundo filete. Conserva los restos (excepto las vísceras) porque servirán para preparar el fumet de pescado.
Con unas pinzas elimina las posibles espinas 4. Corta los filetes primero en tiras 5 y luego en cubos 6.
Prepara el fumet: en una olla vierte el aceite, añade la cebolla 7 y el puerro, finamente picados 8. Sofríe durante unos minutos, luego agrega los restos de la dorada 9.
Sofríe brevemente 10, luego desglasa con vino blanco 11 y, una vez evaporado todo el alcohol, cubre con agua 12.
Aromatiza con pimienta en grano 12 y perejil 13. Cubre con una tapa 15 y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Mientras tanto, pica finamente el ajo 16 y corta los tomates cherry por la mitad 17. En una sartén calienta un chorrito de aceite, añade el ajo 18 y sofríe durante unos minutos.
Añade los tomates cherry 19, sazona con sal y pimienta 20 y cocina a fuego medio durante 2 minutos. En este punto, añade los cubos de dorada 21.
Desglasa con vino blanco 22 y deja evaporar todo el alcohol. Mientras tanto, filtra el fumet de los restos de la dorada 23 y vierte un cucharón en la sartén 24.
Cubre con la tapa 25 y termina la cocción añadiendo más caldo si es necesario. Cocina la pasta en abundante agua salada 26, luego escúrrela al dente y transfiérela a la sartén 27. Mezcla para que la pasta absorba bien el sabor y saltea a fuego alto hasta que la salsa se haya espesado.
Condimenta con perejil picado 28 y mezcla con un chorrito de aceite 29, luego sirve los platos 30.
Completa los platos con más perejil picado 31 y un chorrito de aceite 32. ¡Tus espaguetis al agua loca están listos para ser disfrutados 33!