Tarta chantilly
- Energia Kcal 761
- Carbohidratos g 78.4
- de los cuales azúcares g 61.4
- Proteína g 10.1
- Grasas g 44.8
- de las cuales grasas saturadas g 25
- Fibra g 0.2
- Colesterol mg 314
- Sodio mg 224
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 10 Personas
- Costo: Medio
- Notas más el tiempo de enfriamiento
PRESENTACIÓN
La tarta chantilly es un postre majestuoso y escenográfico, perfecto para todas las ocasiones especiales. Una de las tartas de cumpleaños por antonomasia, realizada con un suave bizcocho, una espumosa crema chantilly con nata montada y una aterciopelada crema pastelera. Para el almíbar hemos elegido utilizar el maraschino, un licor delicado que dará al postre el aroma adecuado, pero sustituyéndolo con vainilla o zumo de naranja esta tarta será perfecta también para los más pequeños. Podréis personalizar vuestra tarta de muchas otras formas, por ejemplo, utilizando crema pastelera de chocolate, o utilizándolas ambas para crear un motivo de ajedrez como decoración. La preparación es un poco larga, pero podéis adelantar preparando con un día de antelación el bizcocho y la crema pastelera. Esta tarta gustará a todos... ¿estáis listos para recibir muchos cumplidos? ¡El éxito está asegurado!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el bizcocho de 22,5 cm
- Huevos 270 g - (unos 5)
- Fécula de patata 75 g
- Harina 00 75 g
- Azúcar 150 g
- Sal fina 1 pizca
- Vaina de vainilla ½
- para la crema pastelera
- Leche entera 400 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Yemas 70 g - (unos 4)
- Azúcar 150 g
- Almidón de maíz 45 g
- Vaina de vainilla ½
- para la crema chantilly
- Nata fresca líquida 500 g
- Vaina de vainilla 1 - solo las semillas
- Azúcar glas 60 g
- para la cobertura
- Nata fresca líquida 700 g
- Azúcar glas 70 g
- para el almíbar
- Agua 100 g
- Azúcar 100 g
- Marasquino 20 g
Cómo preparar el bizcocho
Para preparar la tarta chantilly, lo primero que hay que hacer es el bizcocho. Verted en el bol de una batidora planetaria los huevos, añadid una pizca de sal y las semillas de media vaina de vainilla 1. Reservad la vaina, servirá para la crema. Empezad a montar los huevos con las varillas, añadiendo el azúcar 2 y continuad trabajando hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa 3. Se necesitarán unos 15-20 minutos.
En este punto poned un tamiz de malla fina sobre el bol de la batidora planetaria y verted tanto la harina como la fécula 4. Tamizad los polvos y mezclad todo con una varilla manual o con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba 5. Haced este paso con mucha delicadeza para no desmontar la mezcla. Tan pronto como los polvos estén completamente integrados, verted todo en un molde engrasado y enharinado de 22,5 cm 6.
Nivelad la superficie con la espátula y coced en horno estático precalentado a 175° durante unos 30-35 minutos. Haced la prueba del palillo y sacad del horno el postre 7. Dejad que se temple, eliminad el molde 8 y dejad enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla.
Cómo preparar la crema pastelera
Mientras tanto, que el bizcocho está en el horno, podéis preparar la crema pastelera. Verted en un cazo la leche y la nata, unid la vaina de vainilla que habéis reservado sin las semillas restantes 1 y transferidlos al interior de un bol donde ya habréis colocado las yemas 2. Llevad la leche y la nata a rozar el hervor, mezclando de vez en cuando. Mientras tanto, unid el azúcar a las yemas y batid rápidamente 3
Añadid el almidón de maíz tamizado 4 y mezclad hasta su completa absorción 5. Cuando la leche y la nata empiecen a hervir, coged un cucharón y transferidlo a la mezcla de yemas para atemperarlo 6.
Verted nuevamente todo en el cazo 7, eliminad la vaina de vainilla y, mezclando continuamente, dejad espesar la crema al fuego por unos pocos minutos 8. Transferid a un bol y cubrid con film transparente en contacto 9. Dejad enfriar la crema primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico por al menos 1 hora 9.
Cómo preparar la crema para el relleno y la cobertura
En este punto, realizad la crema para el relleno. En el bol de una batidora planetaria verted 500 g de nata fresca líquida, añadid el azúcar glas 1 y las semillas de la vaina de vainilla 2; podréis utilizar la vaina para otras preparaciones. Montad la nata con las varillas eléctricas hasta obtener una consistencia bastante firme 3.
Transferid al interior de una manga pastelera dotada de boquilla lisa de 12 mm 4 y llevad al frigorífico. Preparad entonces la crema para la decoración. Verted los 700 g de nata en el bol de la batidora planetaria, añadid el azúcar glas 5 y montad con las varillas como hecho anteriormente. Transferid a una manga pastelera dotada de boquilla rizada de 1 cm y llevad al frigorífico.
Cómo preparar el almíbar
En este punto, preparad el almíbar. En un cazo verted el agua, el maraschino 1 y el azúcar 2. Calentad hasta que el azúcar esté completamente disuelto, luego dejad enfriar 3.
Cómo montar la tarta chantilly
Cuando el bizcocho y la crema estén fríos, podréis componer la tarta. Utilizando un cuchillo largo de sierra, nivelad el bizcocho en la parte superior 1. Luego obtened 3 discos del mismo grosor 2. Colocad el último disco sobre un plato de servir y empapadlo con el almíbar 3.
Rellenad con la mitad de la crema chantilly 4 y colocad encima el segundo disco. Empapad con el almíbar 5 y rellenad con la crema restante 6.
Colocad encima la tercera capa de bizcocho 7 y alisad los bordes laterales con una espátula, para nivelar la posible salida de crema. Cubrid toda la superficie de la tarta (también los bordes) con la nata montada y alisadla con una espátula 8. Transferid la crema pastelera a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm y cread líneas de copos de crema, separándolos entre sí 9.
Llenad los espacios con copos de nata montada 10. Decorad también el borde de la tarta, en todo el perímetro 11 y, por último, realizad copos en toda la circunferencia de la tarta 11. Transferid al frigorífico hasta el momento de servir vuestra tarta chantilly 12.