Tarta de queso con crema brulee

Name: Tarta de queso con crema brulee
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Galletas Digestive 250 g; Mantequilla 120 g; Ralladura de limón 1; Queso fresco para untar 500 g; Azúcar glas 150 g; Nata fresca líquida 250 g; Zumo de limón 1; Leche entera 250 g; Yemas 2; Azúcar 50 g; Vaina de vainilla 1; Harina 00 o almidón de maíz 20 g; Ralladura de limón 1; Azúcar moreno cantidad suficiente

it de fr br

913

Calorías por porción

Energia Kcal 913
Carbohidratos g 76.7
de los cuales azúcares g 51.4
Proteína g 13.5
Grasas g 61.3
de las cuales grasas saturadas g 36.14.00
Fibra g 0.4
Colesterol mg 270
Sodio mg 413

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 5 min
Porción: 6
Costo: Medio
Notas más los tiempos de reposo

PRESENTACIÓN

Receta de
Diletta Secco

Creíamos que habíamos probado todas las cheesecakes posibles, pero nos dimos cuenta de que aún faltaba una: ¡la cheesecake con crema brulé! Para realizar la base de este postre no nos alejamos de la versión original; simplemente añadimos un poco de ralladura de limón que le dará un aroma único. Este postre, sin cocción y sin gelatina, tiene una base crujiente y un relleno cremoso y aterciopelado, gracias a la crema a base de queso crema y nata montada... ¡será un verdadero placer para el paladar! El verdadero valor añadido de esta cheesecake sin cocción es la última capa: la crema brulé. Gracias a un poco de azúcar moreno y un soplete lograrás obtener una costra crujiente que será la envidia de todos.

He aquí otras cheesecakes para probar:

INGREDIENTES

913

Calorías por porción

Ingredientes para la base de 22 cm: Galletas Digestive 250 g; Mantequilla 120 g; Ralladura de limón 1

para el relleno: Queso fresco para untar 500 g; Azúcar glas 150 g; Nata fresca líquida 250 g; Zumo de limón 1

para la crema brulé: Leche entera 250 g; Yemas 2; Azúcar 50 g; Vaina de vainilla 1; Harina 00 20 g - o almidón de maíz; Ralladura de limón 1; Azúcar moreno cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la cheesecake con crema brulé, lo primero que hay que hacer es verter las galletas en el procesador de alimentos 1 y triturarlas hasta obtener un polvo 2. Agrega la mantequilla derretida tibia 3.

Añade también la ralladura de limón 4 y tritura hasta obtener una consistencia homogénea 5. Cubre el fondo de un molde desmontable de 22 cm y transfiere la mezcla dentro 6.

Alisa con el dorso de una cuchara presionando suavemente 7 para formar una base uniforme 8. Transfiere al congelador durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara la crema. Primero, exprime el zumo de un limón 9.

Coloca el queso crema en un bol 10, añade el zumo de limón 11 y mezcla con una batidora de varillas 12.

Vierte la nata fría en otro bol, comienza a batir con las varillas eléctricas y añade el azúcar glas 13. No la montes en exceso, debe quedar semimontada 14. Incorpora la nata a la crema de queso 15.

Mezcla con la batidora manual 16 y transfiere la crema obtenida al interior del molde con la base de galleta 17. Alisa la superficie 18 y coloca en el frigorífico durante 2 horas.

Cuando hayan pasado las dos horas, prepara la crema. En un cazo vierte la leche, añade las semillas de vainilla y también la vaina 19. Añade también la ralladura de limón, extrayéndola con un cuchillo 20. Calienta la leche a fuego bajo hasta que llegue a ebullición. Mientras tanto, en un bol, vierte las yemas y el azúcar 21.

Bátelos con una batidora manual y añade también la harina o almidón 22. Mezcla para incorporarlo 23, hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando la leche comience a hervir, elimina la vaina de vainilla y la ralladura de limón. Viértelo en la mezcla de yemas, mezclando con la batidora 24.

Vierte nuevamente en el cazo 25 y vuelve a poner al fuego suave. Mezcla con una batidora hasta que se espese 26. Deja templar unos minutos, luego vierte la crema sobre la cheesecake 27.

Alísala con una espátula para cubrir completamente la crema de queso 28. Coloca en el frigorífico durante una hora 29. Luego, saca la cheesecake del molde y transfiérela a un plato. Espolvorea la crema con azúcar moreno 30.

Ahora, utilizando un soplete, carameliza el azúcar 31 para obtener la capa crujiente 32. Sirve tu cheesecake inmediatamente 33.

Conservación

Puedes conservar la cheesecake en el frigorífico durante 2 días.

Consejo

Recomendamos caramelizar el azúcar solo en el momento de servirla para un crujiente más fresco.

En lugar del soplete, no es posible utilizar el grill del horno, la cheesecake podría derretirse al calentarse.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.