Tartaletas de sandía

Para preparar las tartaletas de sandía, comienza con la masa: en un procesador de alimentos coloca la harina, la mantequilla fría del frigorífico y una pizca de sal 1. Mezcla todo a intervalos para obtener una mezcla arenosa. Agrega el azúcar glas 2, el huevo y la ralladura de limón 3.

Mezcla de nuevo hasta obtener una masa homogénea 4 para transferir a la superficie de trabajo y manipular rápidamente 5 solo el tiempo necesario para compactar todo y envolverlo en film 6. Pon en el frigorífico a reposar durante al menos 30 minutos.

Mientras la masa reposa en el frigorífico, ocupaos de la sandía: toma las rodajas y extrae 200 g de pulpa con un sacabolas para realizar bolas excavando la parte baja de las rodajas (donde usualmente no hay semillas) 7. El resto de la rodaja puedes limpiarlo 8, cortar la pulpa en trozos (necesitarás 330 g) y quitar las semillas 9.

Después del reposo de la masa, recupérala y enharina ligeramente la superficie de trabajo. Luego extiende la masa 10 a un grosor de aproximadamente 6 mm. Con un cortapastas de 9 cm de diámetro, corta discos 11. Los colocarás sobre cortapastas de 7 cm de diámetro 12.

Asegúrate de que los bordes se adhieran bien y corta el exceso 13. Pincha la base con los dientes de un tenedor 14, luego cubre cada tartaleta con un cuadrado de papel de horno y los pesos de cerámica 15 o legumbres secas, para la cocción en blanco en un horno estático precalentado a 170 grados durante unos 25 minutos.

Pasado este tiempo, retira el papel y los pesos 16 y hornea otros 10 minutos siempre a 170°, luego retira del horno y deja que se enfríe un poco. Mientras tanto, vierte los trozos de sandía en el procesador 17 y activa las cuchillas. La pulpa obtenida se verterá en un cazo filtrándola con un colador 18.

Enciende el fuego a temperatura media-baja y añade la maicena 19, el azúcar 20 y 8 g de zumo de limón 21.

Mezcla con la batidora 22 y lleva a ebullición. Luego apaga el fuego, espera unos instantes y luego vierte la mezcla aún caliente sobre las tartaletas ya frías 23. Es importante que la mezcla de sandía aún esté caliente para evitar que se solidifique demasiado antes de ser vertida sobre las bases. Pon en el frigorífico para que se solidifique. Cuando las tartaletas estén frías, retira el anillo 24

y decora la superficie con las bolitas de sandía 25 y las hojas de menta 26. Tus tartaletas de sandía están listas para ser disfrutadas 27.