Tatin de higos con crema de parmesano
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
La tatin de higos con crema de Parmesano es una receta original y refinada, perfecta para realzar una de las frutas más apreciadas de finales de verano. Inspirada en la célebre Tarte tatin francesa, esta versión salada juega con el contraste entre la dulzura natural de los higos frescos, el aroma del vinagre balsámico y el sabor intenso del Parmigiano Reggiano DOP.
La Pasta brisa casera, sencilla y quebradiza, envuelve los higos que se aromatizan con una mantequilla especial al vinagre balsámico. Una vez desmoldada y vuelta del revés, la tatin revela en superficie un tentador relleno de fruta ligeramente caramelizada, con notas agridulces. Para completar esta especial Tarta salada de higos hay una cremosa Fondue de Parmesano que contrarresta la dulzura de los higos, y el aroma del tomillo, que añade un toque de frescura.
Ideal para servir como aperitivo, para un cóctel especial o para un elegante menú de final de verano, la tatin de higos con crema de Parmesano es una receta vistosa al alcance de todos los que disfrutan experimentando en la cocina.
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INGREDIENTES
- Para la masa brisée (para 2 moldes de 15 cm de diámetro)
- Harina 00 200 g
- Mantequilla 80 g - frío
- Agua 40 g - fría
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el relleno
- Higos 400 g
- Para la crema de Parmesano
- Parmesano Reggiano DOP 125 g
- Nata fresca líquida 160 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la mantequilla al balsámico
- Mantequilla 20 g - suave
- Vinagre balsámico 5 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para espolvorear y decorar
- Azúcar muscovado 5 g
- Tomillo cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tatin de higos con crema de Parmesano, empezad por la masa brisée: poned en un bol la harina, la sal 1 y la mantequilla en cubitos 2, luego trabajad con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa 3.
Añadid el agua fría 4 y seguid amasando 5 hasta formar una bola lisa 6. Envolved la masa en film transparente y metedla en el frigorífico mientras seguís con la receta.
Pasad a la mantequilla al balsámico: poned la mantequilla ablandada en un bol, añadid el vinagre balsámico 7 y la sal y trabajad con una espátula 8 hasta integrar la mezcla 9.
Untad 2 moldes antiadherentes de 15 cm de diámetro con la mantequilla al balsámico 10, luego espolvoread la base con azúcar moreno 11. Lavad los higos y partidlos por la mitad 12.
Colocad los higos en el fondo de los moldes con la parte cortada hacia abajo 13 14. A continuación retomad la masa, divididla por la mitad y estiradla sobre la superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 6-7 mm: deberéis obtener 2 discos de un diámetro ligeramente mayor que el del molde 15.
Colocad el disco de masa sobre los higos 16 y meted bien los bordes hacia dentro, de modo que se formen las típicas arrugas 17. Pinchad la masa con un tenedor 18 y hornead en horno estático precalentado a 180 °C durante aproximadamente 35 minutos.
Mientras tanto, dedicaos a la crema de Parmesano: calentad la nata en un cazo 19, retiradla del fuego y añadid el Parmigiano Reggiano rallado 20. Mezclad bien con unas varillas para que el queso se funda 21.
Por último, añadid pimienta 22 y reservad. Una vez cocidas, sacad las tatin del horno y esperad 10 minutos 23 antes de darles la vuelta sobre el plato de servir 24.
Adornad con pequeñas porciones de crema de Parmesano 25 y algunas hojitas de tomillo 26. ¡Vuestra tatin de higos con crema de Parmesano está lista para servirse 27!