Albóndigas de boquerones
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Makes: 28 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las albóndigas son una de las recetas caseras más versátiles y creativas: están las vaciadoras de nevera, como las albóndigas de carne hervida y ricotta, las vegetarianas, como las de apio, o las más clásicas albóndigas con salsa, que invitan a mojar pan. ¡Aquí quien más tiene, más pone! No hay límite al sabor cuando se trata de crear mezclas cada vez más apetitosas y en nuestra virtual fiesta de la albóndiga no podían faltar las albóndigas de boquerones, crujientes bocados aromáticos con sabor a pescado. Sírvelas como un aperitivo tentador o como segundo plato, acompañadas de una salsa fresca y sencilla hecha con yogur griego y menta, una mayonesa ligera de cítricos o de mayonesa de remolacha. Además de las albóndigas de boquerones, también puedes enriquecer el aperitivo con unas deliciosas albóndigas de gambas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 28 albóndigas
- Anchoas 440 g - limpias
- Huevos 120 g - (2 medianas)
- Pan rallado 110 g
- Tomates secos en aceite 50 g
- Queso caciocavallo 50 g - para rallar
- Grana Padano DOP 40 g - para rallar
- Ralladura de limón 1
- Perejil cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
- Hinojo silvestre cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para freír
- Aceite de cacahuete cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las albóndigas de boquerones, primero ocupaos de limpiar los boquerones: quitad la cabeza, haced un corte en el lomo y extraed la espina central 1, luego cortad también la cola. Picar los boquerones con un cuchillo 2. En el bol de una batidora con cuchillas, añadid los tomates secos 3.
Sazonar con el perejil 4, el hinojo fresco 5 y la menta 6.
Incorporar también el pan rallado 7 y triturar todo para obtener una mezcla homogénea 8, luego añadirlo a los boquerones 9.
Añadir también a la mezcla el queso rallado 10, la ralladura de limón 11 y el queso caciocavallo rallado 12.
Por último, añadir los huevos 13, sazonar con sal y pimienta 14 y mezclar 15.
Tomad una porción de mezcla del tamaño de una nuez de unos 30-35 g y formad la albóndiga 16, girando la bolita entre las manos ligeramente humedecidas (para evitar que la mezcla se pegue a las manos). A medida que formáis las albóndigas, colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno 17. Calentar en una sartén el aceite de semillas y cuando haya alcanzado los 180° cocinad las albóndigas 18 hasta que estén bien doradas; bastarán unos minutos.
Escurrid las albóndigas con una espumadera 19 y colocadlas en una bandeja forrada con papel absorbente para secar el exceso de aceite 20. Servid las albóndigas de boquerones bien calientes, salándolas al gusto por encima 21.