Boquerones rellenos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los boquerones rellenos son uno de esos platos que cuentan la historia del mar y la tradición del sur de Italia. Simples en la preparación pero ricos en sabor, nacen del ingenio de las cocinas costeras, donde cada ingrediente se valora al máximo.
Los boquerones frescos, pequeños y delicados, se rellenan con un relleno suave y aromático a base de pan, perejil, limón y queso rallado, que crea un delicioso contraste con el envoltorio crujiente del pescado tras la fritura. Perfectos tanto como aperitivo como plato principal, los boquerones rellenos llevan consigo todo el sabor del Mar Mediterráneo, simple y genuino... ¡solo queda probarlos!
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INGREDIENTES
- Anchoas 600 g - (para limpiar)
- Miga de pan 200 g
- Huevos 1 - medio
- Pecorino 30 g - (para rallar)
- Zumo de limón 10 g
- Ralladura de limón ½ g
- Menta 3 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Para empanar
- Huevos 165 g - (3 medianas)
- Harina 00 100 g
- Pan rallado 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para freír
- Aceite de cacahuete 1 l
Preparación
Para preparar los boquerones rellenos, comienza con la limpieza: bajo un hilo de agua o en un bol lleno de agua, separa la cabeza 1, limpia el interior 2 y abre delicadamente la abertura con el dedo 3.
Retira la espina central 4, enjuágalos bien y colócalos en una bandeja abiertos como un libro. Para más detalles, puedes consultar la ficha "Cómo limpiar boquerones (anchoas)". Ahora ocupaos del relleno: desmenuza a mano la miga de pan 5, luego añade el pecorino rallado 6.
Añade también la ralladura de limón 7, el jugo 8 y el huevo 9.
Salpimenta 10 y aromatiza con las hojas de menta picadas 11. Amasa a mano para mezclar bien la mezcla 12.
Coloca un boquerón a la vez en la superficie de trabajo con la piel hacia abajo, luego toma una pequeña porción del relleno y aplástala en la palma de la mano para extenderla hasta llegar al mismo tamaño del boquerón 13. Coloca otro boquerón encima del relleno, esta vez con la piel hacia arriba, como si fuera un sándwich 14. Continúa de esta manera con todos los demás boquerones. Una vez rellenos, empana los boquerones pasándolos primero por la harina 15.
Luego sumérgelos en los huevos batidos con sal y pimienta 16 y finalmente cúbrelos con el pan rallado 17. Después de empanarlos, aplasta suavemente los boquerones rellenos para compactarlos 18.
Estás listo para freír: calienta el aceite a una temperatura de 170° y sumerge unos pocos a la vez 19. Después de unos minutos estarán bien dorados 20, luego escúrrelos sobre papel absorbente y continúa con la cocción de los demás 21. ¡Sirve tus boquerones rellenos de inmediato con un chorrito de limón, si lo deseas 21!