Barquitas de pepino
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 6
PRESENTACIÓN
Las barquitas de pepino son el aperitivo ideal para un picoteo veraniego genuino y ligero, perfecto para un buffet entre amigos o para una cena centrada en la cocina sana y sabrosa. Gracias a la frescura de los pepinos de temporada, este plato es ideal para quien busca una receta fácil y rápida, para preparar en pocos minutos sin necesidad de cocción.
Las barquitas se rellenan con una deliciosa Panzanella de tomatitos, cebolla, aceitunas y pan duro, enriquecida con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre para un delicado toque ácido. Frescas y originales, ¡estas barquitas de pepino darán un toque de color a vuestra mesa!
Aquí tenéis otras recetas sabrosas con pepino:
- INGREDIENTES
- Para 12 barquitas
- Pepinos 300 g
- Cebollas rojas 150 g
- Tomates cherry 200 g
- Pan duro 200 g
- Aceitunas taggiascas 30 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Vinagre de vino blanco cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las barquitas de pepino, limpiad y cortad la cebolla roja en juliana, luego ponedla en remojo en agua fría durante 10 minutos 1. Con un pelador, pelad los pepinos a franjas alternas 2, después cortadlos en trozos de unos 10 cm de longitud 3.
Cortadlos por la mitad a lo largo 4. Vaciad el pepino de su pulpa con un sacabocados 5 y reservadla junto con las cáscaras de los pepinos, que se convertirán en vuestras "barquitas" 6.
Cortad los tomatitos en cuartos 7 y ponedlos en un bol, luego aliñad con 30 g de aceite 8, sal 9 y pimienta.
Añadid las aceitunas taggiasca 10, las cebollas escurridas 11 y la pulpa de los pepinos 12.
Cortad el pan seco en cubitos de aproximadamente 1 cm 13 y echadlo en el bol con el resto de los ingredientes 14. Aliñad con el vinagre, aromatizad con albahaca fresca y mezclad; luego dejad reposar al menos 10 minutos para que los sabores se integren bien. Rellenad las cáscaras de pepino con la panzanella y rematad con un chorrito de aceite. Vuestras barquitas de pepino están listas para servir 15.