Bizcocho mimosa
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 55 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de enfriado de la crema en la nevera (al menos 3 h) ","seo_title":"Bizcocho mimosa con crema pastelera"}
PRESENTACIÓN
El plumcake mimosa es un postre esponjoso y vistoso, inspirado en la célebre tarta dedicada al Día de la Mujer y perfecto para celebrar el 8 de marzo de forma elegante y deliciosa. Una versión original de la Tarta mimosa clásica, que transforma un simple plumcake de despensa en un postre atractivo, conservando todo el encanto de la tarta símbolo de esta celebración.
Preparado con una masa suave de yogur y aromatizado con limón, el plumcake se rellena con una deliciosa Crema pastelera y se adorna con una sedosa Crema diplomática que realza su textura y su sabor delicado. En la superficie, las migas doradas recuerdan a las pequeñas flores de la mimosa, mientras que las florecitas de azúcar completan la decoración con un toque refinado y primaveral. El resultado es un plumcake mimosa rico y irresistible, ideal para servir al final de la comida o para una merienda especial.
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INGREDIENTES
- para un molde de 25x10 cm
- Harina 00 180 g
- Azúcar 170 g
- Huevos 3
- Yogur blanco natural 200 g
- Aceite de girasol 100 g
- Fécula de patata 50 g
- Levadura química en polvo 16 g
- Ralladura de limón 1
- Sal fina 1 pizca
- para la crema pastelera
- Leche entera 375 g
- Azúcar 110 g
- Yemas 5
- Almidón de maíz 20 g
- Almidón de arroz 15 g
- Ralladura de limón 1
- Vaina de vainilla 1
- Sal fina 1 pizca
- para decorar
- Nata fresca líquida 150 g
- Azúcar glas cantidad suficiente
- Azúcar en forma de flores cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el plumcake mimosa, empezad por la crema pastelera: llevad la leche casi a hervir junto con la piel de limón 1, la vaina de vainilla y una pizca de sal 2. Mientras tanto, en un bol mezclad con el batidor el azúcar y las yemas 3.
Incorporad la maicena 4 y el almidón de arroz 5 y mezclad de nuevo. Cuando la leche haya llegado a hervir, vertedla en el bol filtrándola 6.
Mezclad inmediatamente para obtener una mezcla homogénea 7. Pasadlo todo a una cacerola 8 y dejad que espese al fuego, removiendo a menudo 9.
A este punto, la crema está lista 10, así que vertedla en una fuente y cubridla con film transparente a contacto 11; dejadla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera durante al menos 3 horas. Mientras tanto, ocupáos de la masa del plumcake: en un bol verted los huevos y el azúcar 12.
Añadid la ralladura de limón 13 y una pizca de sal 14, luego batid con las varillas eléctricas durante 5-8 minutos 15 hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Incorporad el yogur 16 y el aceite de girasol 17, mezclando para integrarlos. Añadid los ingredientes secos tamizándolos con un colador: empezad por la harina 18.
Continuad con la fécula y la levadura 19. Trabajad de nuevo con las varillas a baja velocidad, solo el tiempo necesario para obtener una masa lisa 20. Vertedla en el molde de 25x10 cm, ya engrasado y forrado con papel de horno 21, y hornead en horno estático precalentado a 175° durante unos 40-45 minutos, colocándolo en la rejilla baja.
Tras los primeros 25-30 minutos podéis abrir rápidamente el horno y girar el molde para que la cocción sea más uniforme; hacia el final comprobad la cocción con la prueba del palillo. Sacad del horno y dejad enfriar completamente 22. Ahora, con un cavatorsoli, haced varios agujeros en la superficie del plumcake, organizándolos idealmente en unas 2 columnas por 7-8 filas, de modo que obtengáis en total entre 14 y 16 cavidades 24. Recoged los restos de masa resultantes, cortadlos en trozos y reservadlos para la decoración.
Ahora retomad la crema pastelera, mezcladla para que vuelva a quedar lisa y cremosa y rellenad las cavidades del plumcake ayudándoos con una manga pastelera 25. A continuación convertid la crema sobrante en una diplomática: montad la nata fresca con las varillas 26 hasta que esté firme y espumosa 27.
Añadid 150 g de nata montada a la crema restante 28 e incorporad con cuidado, procurando no bajar la mezcla 29. Pasad la crema diplomática a una manga pastelera con boquilla lisa y cubrid toda la superficie del plumcake 30.
Por último decorad repartiendo las migas de plumcake reservadas 31 y espolvoread con azúcar glas 32; completad con alguna florecita de pasta de azúcar. Conservad el plumcake mimosa en la nevera hasta el momento de servirlo 33.