Ensalada César

Para realizar la ensalada César lo primero que hay que hacer es preparar la lechuga: separen las hojas del cogollo 1 y córtenlas groseramente 2, luego enjuáguenlas bajo el agua corriente y séquenlas con una centrifugadora de ensalada 3. Coloquen la lechuga seca en el frigorífico, de esta manera estará más crujiente. Si no tienen una centrifugadora de ensalada a su disposición, laven las hojas enteras y séquenlas en un paño limpio, luego córtenlas y colóquenlas en el frigorífico envueltas en un paño seco, preferentemente esponjoso, dentro de un recipiente, de modo que se absorba el exceso de humedad.

Pasen a los picatostes: corten el pan rústico 4 en cubos irregulares 5, luego trasládalos a una sartén con un chorrito de aceite 6.

Sazonen 7, pimenten y tuesten los cubos de pan a fuego medio durante unos 5 minutos. Una vez dorados 8, reserven los picatostes. Obtengan las lascas del Parmigiano Reggiano DOP con la ayuda de un pelador 9 y reserven también estas.

Dedíquense al aderezo: en un bol coloquen los filetes de anchoa 10, la sal, la pimienta 11 y la ralladura de limón 12.

Agreguen también la mostaza 13 y aplasten todo con un tenedor 14. Añadan la yema 14 y el jugo de limón 15, mezclando bien para incorporarlos.

Ahora tomen un batidor y viertan el aceite poco a poco mientras baten la mezcla para montarla 16. Por último, añadan la salsa Worcestershire 17 y mezclen nuevamente para incorporarla 18.

Están listos para ensamblar la ensalada: transfieran las hojas de lechuga a un bol grande 19, luego agreguen los picatostes 20 y las lascas de Parmigiano Reggiano DOP 21.

Viertan el aderezo 22 y mezclen bien para condimentar la ensalada de manera uniforme 23. ¡Su ensalada César está lista para servirse! 24

Para realizar la ensalada César con pollo, preparen la lechuga, los picatostes, las lascas de Parmigiano Reggiano DOP y el aderezo de la misma manera, luego ocupense de la carne: corten por la mitad la pechuga de pollo entera 25 y eliminen cartílagos y huesecillos, luego sazonen 26 y pimenten las rodajas por ambos lados. Coloquen las pechugas de pollo en una parrilla bien caliente 27.

Dejen cocinar durante unos 30-40 minutos a fuego medio-bajo, girando las rodajas con la ayuda de unas pinzas de cocina 28; el tiempo de cocción depende del grosor de la carne. Una vez listas 29, trasladen las pechugas de pollo a una tabla de cortar y córtenlas transversalmente en rodajas no demasiado finas 30.

Ensamblen la ensalada combinando en un bol grande la lechuga, los picatostes 31, las lascas de Parmigiano Reggiano DOP 32 y el pollo cortado en rodajas 33.

Agreguen el aderezo 34 y mezclen bien para integrar todo 35. ¡Su ensalada César con pollo está lista para servirse! 36