Calamares rellenos a la amalfitana
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Energia Kcal 221
- Carbohidratos g 10.2
- de los cuales azúcares g 3.2
- Proteína g 19.2
- Grasas g 9.4
- de las cuales grasas saturadas g 2.95
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 81
- Sodio mg 479
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Algunos creen que el origen de esta receta proviene de Amalfi y sus alrededores, mientras que otros sostienen que el nombre solo evoca los sabores mediterráneos que la caracterizan. La única certeza es que los calamares rellenos a la amalfitana son un segundo plato de pescado sabroso y perfecto para cualquier ocasión. Ya hemos propuesto los calamares rellenos en varias versiones, con cuscús, a la andaluza con cebollas y azafrán, con escarola, a la sartén y al horno... todas las versiones suculentas que nos han conquistado y esta nueva receta no es menos. Un relleno suave y delicado de patatas, calabacines, alcaparras, aceitunas y ralladura de limón es un relleno perfecto para este molusco tan versátil en la cocina. ¡Prepara también unas rebanadas de pan porque la salsita de cocción de los calamares a la amalfitana te llamará a hacer la tan amada "scarpetta"!
- INGREDIENTES
- Calamares 4 - (de 150 g cada uno)
- Calabacines 1 - media
- Patatas 1
- Aceitunas negras 40 g - deshuesadas
- Alcaparras en sal 20 g
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco 150 g
- Parmesano Reggiano DOP 30 g
- Ralladura de limón 1
- Tomates cherry 180 g
- Perejil cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los calamares rellenos a la amalfitana, comienza cociendo las patatas en una cacerola con abundante agua. Desde el momento de la ebullición, cocina durante 30-50 minutos según el tamaño: no olvides hacer la prueba con un tenedor, si las púas entran fácilmente, entonces están cocidas 1. Mientras tanto, limpia los calamares. Saca la pluma 2 y el penacho para quitar también el interior 3,
luego pela el manto 4 y procede lavando todo cuidadosamente. Pica finamente los tentáculos 5 y ve a la estufa. Pon una cacerola al fuego, calienta un poco de aceite y el ajo rallado. Sofríe a fuego lento durante un minuto, mezclando 6.
Súbele un poco la temperatura y añade los tentáculos picados. Saltéalos hasta que queden bien dorados, luego desglasa con 50 gramos de vino blanco 8. Espera a que el alcohol se evapore y luego escurre los tentáculos, ponlos en un bol 9.
Lava, seca y corta los extremos de los calabacines 10, córtalos en rodajas de 4-5 mm de espesor 11 y luego córtalos primero en palitos y finalmente en cubitos del mismo tamaño 12.
Luego pica también las aceitunas negras 13 y prepara el relleno. Las patatas a estas alturas deberían estar cocidas. Pélalas y aplástalas con el prensapatatas directamente en el bol con los tentáculos de calamar 14. Añade las alcaparras desaladas 15,
las aceitunas picadas 16, los cubitos de calabacín 17, el parmesano y una parte del perejil picado 18.
Luego ralla la ralladura del limón 19, ajusta de sal y pimienta y mezcla todo bien 20. Pasa la mezcla a una manga pastelera, o hazlo con una cucharilla, y comienza a llenar tus calamares 21.
Sella el extremo con la ayuda de un pincho para sellar el relleno 22. Entonces vuelve a la estufa, calienta la misma cacerola de antes, donde dejaste el condimento, y sumerge los calamares. Tan pronto como hayas sellado todos los lados, desglásalos con el vino blanco 23. Espera a que el alcohol se evapore antes de añadir los tomates cherry limpios y cortados por la mitad, ajusta de sal y pimienta y añade el resto del perejil picado 24.
Cubre con la tapa y cocina a temperatura media durante unos 25 minutos 25, dándoles la vuelta un par de veces con mucho cuidado 26 y finalmente tus calamares rellenos a la amalfitana estarán listos para disfrutar 27.