Cappelletti

Para preparar los cappelletti, empezad por la masa: batid los huevos en un bol 1, colocad la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y vertedla en el centro 2. Usad primero un tenedor y luego la rasqueta para ir incorporando gradualmente la harina y mezclar la preparación 3.

Cuando todo el líquido se haya absorbido, seguid trabajando con las manos 4 hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea 5. Formad un rulo, envolvedlo en film transparente y dejadlo reposar en un lugar fresco durante 30 minutos 6.

Mientras tanto, ocupaos del relleno: limpiad y picad muy fino el apio, la zanahoria y la cebolla 7. Picad también muy fino con cuchillo la pechuga de pollo 8. Calentad el aceite en una cazuela amplia y añadid el sofrito 9.

Sofreíd las verduras a fuego suave durante unos diez minutos, removiendo a menudo 10. Cuando estén tiernas, añadid la carne picada de vacuno 11 y de ternera 12.

Incorporad también la carne picada de pollo 13 y dorad a fuego medio durante 5-6 minutos 14, luego desglasad con el vino tinto 15.

Dejad evaporar bien el alcohol, después salpimentad al gusto 16. Continuad la cocción otros 4-5 minutos 17. Transcurrido ese tiempo, pasad todo al robot de cocina 18.

Triturad hasta obtener una textura más fina 19, luego volcád el compuesto en un bol. Añadid el queso rallado 20 y el huevo 21.

Añadid también la nuez moscada 22, sal y pimienta. Mezclad bien para integrar todo 23. Cubrid con film transparente y dejad enfriar 24.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, enharinad el rulo y aplastadlo ligeramente sobre la superficie de trabajo 25. Estirad la masa con una máquina para pasta empezando por el grosor más ancho 26 hasta llegar al último (unos 0,2 mm), haciendo de vez en cuando alguna doblez de refuerzo 27.

Cuando tengáis una lámina muy fina 28, divididla por la mitad 29. Recordad cubrir con film la parte de lámina que no estéis usando para evitar que se seque. Cortad la lámina para obtener cuadrados de 5 cm 30.

Colocad en el centro de cada cuadrado una cucharadita de relleno 31, luego plegad la masa para formar un triángulo 33: presionad bien con los dedos para expulsar todo el aire y sellar los bordes 33.

Haced una ligera presión en el centro y unid los 2 extremos 34, superponiéndolos ligeramente para que se peguen 35. Continuad así hasta formar todos los cappelletti, teniendo cuidado de cubrir con film los cuadrados de masa aún sin rellenar; si es necesario, podéis humedecerlos ligeramente con un poco de agua para ayudar en el cierre. ¡Vuestros cappelletti están listos para cocerse y degustarse como prefiráis 36!