Alcachofas rellenas

Para preparar las alcachofas rellenas, pon una olla con agua salada al fuego que servirá para el Caldo de verduras. Procede entonces con la Cómo limpiar las alcachofas; la primera operación importante es frotarse las manos con un limón para evitar que las sustancias dentro de este vegetal te ennegrezcan las manos (alternativamente, puedes usar guantes de látex). Deshoja la alcachofa, es decir, elimina las hojas exteriores más duras, y continúa hasta llegar a las más tiernas 1. Una vez alcanzado el corazón, elimina el tallo (2-3).

Recorta las alcachofas 4, luego abre ligeramente las hojas, ejerciendo una ligera presión hacia afuera 5, y ve quitando la "barba" con una cucharilla o sacabolas 6 (alternativamente, puedes usar una cucharilla).

A medida que las prepares, coloca las alcachofas limpias en un bol con agua fría con jugo de limón para evitar que se oscurezcan 7. Continúa con la preparación del relleno a base de carne: pon la carne picada en un bol grande con el queso rallado 8 y el huevo entero 9;

ajusta de sal 10 y pimienta, después pica finamente el perejil 11 y agrégalo a la carne junto con las hojas de tomillo 12.

Macha el diente de ajo 13 y por último, añade también el pan rallado 14; mezcla todo con las manos enérgicamente de manera que se integren bien los ingredientes 15.

Pon al fuego una olla con abundante agua salada y hierve las alcachofas durante 10 minutos 16; una vez listas, escúrrelas y déjalas templar sobre una bandeja 17. Luego, rellena cuidadosamente las alcachofas con 3 cucharaditas del relleno de carne que preparaste, teniendo cuidado de no romperlas 18.

Una vez terminado, distribuye las alcachofas rellenas en un molde o fuente para horno una al lado de la otra y rocíalas con el caldo de verduras 19. Termina distribuyendo una pizca de pan rallado y un chorrito de aceite de oliva en la superficie 20; cocínalas en horno estático precalentado a 180°C durante 25 minutos (o a 160°C durante 15 minutos si es en horno ventilado), finalmente pásalas bajo la parrilla durante 5 minutos para obtener un dorado crujiente en la superficie. Cuando estén listas, sácalas del horno y sirve tus alcachofas rellenas 21.