Cavatelli de patata con tomatitos y ricotta
- Energia Kcal 429
- Carbohidratos g 70.5
- de los cuales azúcares g 9.1
- Proteína g 13.6
- Grasas g 10.3
- de las cuales grasas saturadas g 3.01
- Fibra g 5.5
- Colesterol mg 14
- Sodio mg 526
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los Cavatelli de patata son una variante suave de los clásicos Cavatelli, un tipo de pasta de sémola que a menudo se combina con Cavatelli con salchicha y grelos o Cavatelli con flores de calabacín, mejillones y azafrán. La chef Caterina Ceraudo nos propone un condimento aún más sencillo, increíblemente sabroso: ¡los cavatelli de patatas con tomatitos y ricotta! Una deliciosa variante de la clásica pasta ricotta y tomatitos que trae consigo el sabor del verano gracias a la salsa de tomate fresco perfumada con cáscara de limón y hierbas aromáticas, a la que se añade al final una generosa ralladura de ricotta ahumada. Solo unos pocos ingredientes genuinos y mucha pasión para un primer plato extraordinario… ¡aquí está el secreto de los cavatelli de patatas con tomatitos y ricotta!
INGREDIENTES
- Para los cavatelli
- Sémola de trigo duro remolida 150 g
- Harina 00 150 g
- Patatas 100 g
- Agua 70 g - (a temperatura ambiente)
- Para el condimento
- Tomates cherry pera 600 g
- Ricotta de oveja cantidad suficiente - (ahumada)
- Ajo 1 diente
- Tomillo cantidad suficiente - fresco
- Orégano cantidad suficiente - fresco
- Chile seco cantidad suficiente
- Ralladura de limón cantidad suficiente - para rallar
- Agua cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los cavatelli de patatas con tomatitos y ricotta, primero cuece las patatas para la preparación de los cavatelli 1; tardarán de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. Mientras tanto, prepara el condimento: lava y seca los tomatitos, luego con la punta de un cuchillo haz un corte en la piel en uno de los extremos 2. Lleva a ebullición una olla con agua y blanquea los tomatitos durante unos 30 segundos 3.
Escurre los tomatitos y sumérgelos en un bol con agua y hielo 4, luego retira la piel exterior 5. En una sartén, sofríe brevemente el ajo en el aceite, luego añade los tomatitos enteros pelados 6.
Añade la sal 7 y la guindilla 8 y cocina a fuego alto durante 20 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario y aplastando los tomates más grandes con la cuchara 9.
Cuando las patatas estén cocidas, mezcla la sémola y la harina en un bol 10, luego añade las patatas trituradas (la piel quedará dentro del prensapatatas) 11 y el agua 13.
Comienza a amasar con las manos 13, luego pásate a la mesa de trabajo y sigue trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Divide la masa en porciones más pequeñas con la ayuda de una espátula 14 y extiéndelas con la punta de los dedos sobre la superficie ligeramente enharinada para formar cordones de aproximadamente 1 cm de grosor 15.
Corta los cordones en trozos de un máximo de 2 cm de longitud 16. Con el pulgar, presiona cada trozo de pasta en el lado del corte y arrástralo sobre la mesa de trabajo desde abajo hacia arriba para crear la típica forma cóncava 17. A medida que estén listos, coloca los cavatelli sobre un paño ligeramente enharinado 18.
Mientras tanto, pon al fuego una olla con agua, añade sal cuando hierva y cocina los cavatelli 19. Cuando floten, escurre los cavatelli en la sartén con el condimento 20 y aromatiza con el orégano fresco 21.
Añade también el tomillo fresco 22 y la cáscara de limón rallada 23, luego mezcla bien y manteca todo en el fuego por unos instantes 24.
Estás listo para emplatar: distribuye los cavatelli así condimentados en los platos 25, luego completa con una abundante ralladura de ricotta ahumada 26. ¡Tus cavatelli de patatas con tomatitos y ricotta están listos para ser servidos 27!