Cheesecake pastiera
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 10
- Costo: Medio
- Notas + 5 h de reposo en la nevera
PRESENTACIÓN
La cheesecake pastiera es una original reinterpretación del clásico dulce de Pascua: la Pastiera napolitana. Esta tarta tradicional de la cocina campana es un derroche de sabores y aromas mediterráneos, gracias a su rica combinación de ingredientes como trigo cocido, ricotta, frutas confitadas y flores de naranja. ¿Pero qué sucede si tomamos estos mismos sabores y los transformamos en una forma diferente? Así nace la cheesecake pastiera, una revisión innovadora y deliciosa de la clásica pastiera. Encontraréis aquí una base crujiente de galletas que sustituye a la típica masa quebrada, perfumada con cáscara de cítricos. La cheesecake pastiera es una golosa receta que une la cremosidad de la New York Cheesecake con los elementos característicos de la pastiera. Renovad vuestro menú de Pascua con esta atractiva receta y probad también otras apetitosas variantes de la pastiera:
INGREDIENTES
- para un molde de 20 cm
- Galletas secas 180 g
- Mantequilla 115 g
- para el trigo cocido
- Trigo cocido 250 g
- Leche entera 80 g
- Mantequilla 20 g
- Ralladura de limón 1
- Ralladura de naranja 1
- Sal fina 1 pizca
- para la crema
- Ricotta de oveja 300 g
- Queso fresco para untar 100 g
- Leche entera 125 g
- Azúcar 100 g
- Cidra confitada 25 g
- Naranja confitada 25 g
- Agua de azahar 30 g
- Gelatina en hojas 8 g
- para decorar
- Cacao amargo en polvo cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la cheesecake pastiera, comiencen con la base: trituren las galletas secas en la batidora 1 hasta obtener una consistencia arenosa. Derritan la mantequilla en un cazo a fuego lento 2 y dejen que se temple. Luego, mezclen las galletas pulverizadas con la mantequilla derretida 3.
Mezclen para obtener una mezcla homogénea 4. Cubran con papel de horno un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Vierten aquí la mezcla de galletas 5 y presionen con el dorso de una cuchara para distribuirla de manera uniforme sobre toda la base del molde 6. Ahora coloquen en la nevera para que se endurezca y continúen con la preparación.
Viertan el trigo precocido en un cazo junto con la leche 7, la mantequilla 8 y la ralladura de naranja y limón 9. Agreguen una pizca de sal y cocinen durante unos diez minutos, revolviendo a menudo.
Al final, la mezcla deberá resultar cremosa, casi seca 10, déjenla a un lado y dejen que se enfríe mientras continúan con las preparaciones. Pongan a remojo en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos 11. Luego, calienten la leche 12 hasta que esté a punto de hervir.
Retiren el cazo del fuego y agreguen el azúcar 13 y la gelatina escurrida y exprimida 14. Mezclen inmediatamente para disolver bien la gelatina 15. Dejen que se temple.
Mientras tanto, viertan en un bol la ricotta, el queso crema, el cedro 16 y la naranja confitados 17, perfumen con el agua de azahar 18.
Agreguen el trigo ya frío 19 y la leche con azúcar y gelatina 20. Batan bien con una batidora de inmersión 21.
Obtendrán una mezcla ligeramente granulosa 22, transfiéranla al interior del molde 23 y gírenla sobre la encimera para distribuir bien la crema 24. Luego, vuelvan a colocarla en la nevera durante al menos 4-5 horas.
Una vez solidificada y desmoldada, coloquen sobre la cheesecake 4 tiras de papel de horno de unos 1,5 cm de ancho 25. Espolvoreen la superficie con cacao amargo 26 27 y luego, con cuidado, levanten las tiras para eliminarlas.
Ahora apliquen otras 3 tiras en sentido opuesto 28 y espolvoreen nuevamente con cacao 29 para recrear los típicos rombos de la pastiera. ¡La cheesecake pastiera está lista para ser disfrutada 30!