Conchiglioni al horno rellenos de ricotta, acelgas y bechamel
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Los conchiglioni al horno rellenos de ricotta, acelgas y bechamel son un primer plato abundante y apetitoso, perfecto para la comida del domingo en familia. Una pasta al horno vegetariana diferente de lo habitual, en la que los conchiglioni encierran un relleno cremoso de ricotta, acelgas y Parmigiano Reggiano DOP, todo envuelto en una sedosa bechamel y completado con un delicioso gratinado.
Pero estos Conchiglioni rellenos al horno no solo están buenos: ¡también quedan muy vistosos en la mesa! Colocados en la fuente formando una flor se convierten en un primer plato atractivo y escenográfico, ideal para compartir en ocasiones especiales o cuando queráis darle un toque más sugerente al menú del domingo. Cremosos, dorados e irresistibles: ¡preparadlos con nosotros!
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INGREDIENTES
- Conchiglioni 200 g
- Parmesano Reggiano DOP 40 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- para el relleno
- Acelgas 500 g
- Ricotta de vaca 500 g
- Parmesano Reggiano DOP 80 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Sal fina cantidad suficiente
- para la bechamel
- Leche entera 500 g
- Mantequilla 50 g
- Harina 00 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
Preparación
Para preparar los conchiglioni al horno rellenos de ricotta, acelgas y bechamel, empezad por la bechamel. En una cacerola de acero con fondo grueso fundid la mantequilla 1, luego añadid toda la harina de golpe 2. Mezclad enérgicamente con unas varillas y dejad tostar el roux un par de minutos, sin dejar de remover 3.
Añadid la leche caliente poco a poco y en varias veces 4, mezclando bien tras cada incorporación para integrarla sin formar grumos. Cuando hayáis vertido toda la leche, aromatizad con nuez moscada 5, y a continuación incorporad el queso rallado 6.
Seguid mezclando hasta obtener una bechamel lisa, cremosa y bien espesa 7. Ajustad de sal y reservad la bechamel hasta el momento de utilizarla. Pasad al relleno. Lavad bien las acelgas y cortadlas en tiras finas 8. En una sartén calentad un chorrito de aceite con el ajo 9.
Añadid las acelgas 10, saladlas 11 y cocinadlas durante unos 6-7 minutos, hasta que estén marchitas y tiernas 12.
Escurridlas en un colador y dejad que suelten bien el agua para eliminar el exceso de líquido 13. Ponédlas luego en un bol y añadid la ricotta escurrida 14, después agregad el queso rallado 15.
Mezclad cuidadosamente hasta obtener una preparación homogénea y pasadla a una manga pastelera 16. Llevad a ebullición abundante agua con sal y sumergid los conchiglioni 17. Cocedlos dejándolos al dente, luego escurridlos con cuidado 18 y colocadlos en una fuente o bandeja; aliñadlos con un chorrito de aceite para evitar que se peguen entre sí y dejadlos entibiar.
Tomad una fuente de 28 cm de diámetro, repartid en el fondo una capa abundante de bechamel, usando más de la mitad y llegando bien hasta los bordes 19. Con la ayuda de la manga pastelera rellenad generosamente los conchiglioni con el relleno de ricotta y acelgas 20, y colocadlos en la fuente formando un círculo, con las aberturas hacia arriba, como los pétalos de una flor. Rellenad y colocad otros conchiglioni también en la parte central, para ocupar el espacio que quede 21.
Repartid por la superficie la bechamel restante 22, sin cubrir por completo los conchiglioni: el relleno debe quedar en parte visible. Espolvoread con más queso rallado 23 y rematad con una molienda de pimienta negra 24.
Rociad con un hilo de aceite de oliva virgen extra 25. Coced en horno estático precalentado a 200C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada y ligeramente dorada 26. Sacad del horno los conchiglioni al horno rellenos de ricotta, acelgas y bechamel, dejadlos reposar unos minutos y servidlos aún calientes y cremosos 27.