Crepes rellenas de requesón, brócoli y salchicha

Para preparar las crepes rellenas de requesón, brócoli y salchicha, comienza por el relleno: limpia y pica finamente el apio 1, la cebolla 2 y la zanahoria 3.

Pasa a los brócolis: saca las florecillas 4, luego pela el tallo 5 y pícalo finamente 6.

Recoge las florecillas, deja enteras las más pequeñas y corta en trozos las más grandes para que se cocinen de manera uniforme 7. Ahora saca la salchicha de la tripa 8. En una sartén grande calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, luego añade la salchicha desmenuzándola con las manos 9.

Dora la salchicha a fuego medio durante unos minutos, desmenuzándola más con una cuchara de madera 10. Cuando esté dorada, añade el tallo del brócoli y la mezcla del sofrito 11. Mezcla bien y deja que todo se ablande durante 5-6 minutos, hasta que las verduras estén suaves y perfumadas 12.

En este punto agrega también las florecillas y deja que tomen sabor durante unos minutos 13, luego rocía con el vino blanco 14 y ajusta de sal y pimienta 15.

Cubre con una tapa 16 y cocina a fuego lento hasta que los brócolis estén tiernos pero aún consistentes 17. Mientras tanto, dedícate a la preparación de las crepes: derrite la mantequilla y déjala enfriar, luego viértela junto con los huevos en un recipiente alto y estrecho 18.

Añade la leche 19 y finalmente la harina 20. Licúa todo 21 hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

Agrega una pizca de sal 22, licúa nuevamente 23 y cubre con film. Deja reposar durante unos diez minutos 24.

Calienta una sartén antiadherente de 24 cm. Vierte un cacillo escaso de masa en el centro 25 y gira la sartén para distribuir la mezcla de manera uniforme 26. Cocina la crepe durante unos 30 segundos de un lado, luego gírala con cuidado 27.

Continúa la cocción durante otros 20 segundos también del otro lado 28. A medida que estén listas, apílalas en un plato 29 y continúa la cocción de esta manera hasta terminar la masa 30.

Prepara la Bechamel: coloca la mantequilla en una olla 31 y déjala derretir, luego añade la harina de una vez 32 y mezcla rápidamente con un batidor hasta obtener un roux dorado. Agrega la leche caliente 33 y mezcla enérgicamente.

Continúa cocinando al fuego mezclando constantemente 34; cuando hayas obtenido la consistencia deseada, aromatiza con la nuez moscada 35 y ajusta de sal 36.

Cubre con film 37 y mantén caliente tu bechamel. Ahora encárgate del relleno: en un bol vierte el requesón 38, el Parmigiano Reggiano rallado y un par de cucharadas de bechamel (mantén la restante cubierta) 39.

Añade la mezcla de brócoli y salchicha ya tibia 40, luego mezcla bien 41. Toma una bandeja de horno y unta un poco de mantequilla, luego extiende en el fondo un par de cucharadas de bechamel 42.

Rellena las crepes con el relleno 43 colocándolo en un cuarto de la superficie, luego dóblalas formando triángulos 44. Coloca las crepes rellenas 45 en círculo, superponiéndolas ligeramente.

Cubre con la bechamel restante 46 y completa con abundante Parmigiano Reggiano rallado 47 y unos trocitos de mantequilla en la superficie. Cocina en horno ventilado precalentado a 170°C durante unos 20-30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada. Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir tus crepes rellenas de requesón, brócoli y salchicha 48!